新疆芝麻大油馕(家庭烤箱版)
疫情期间封闭在家,太想吃馕所以开始不断尝试,这是第三次调整配方,比较成功,味道和面相都很贴近外面买的了,感觉可以定稿了
我在表面铺满了洋葱碎后又满满铺了一层芝麻,烤熟以后真香啊
用料
中筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
洋葱油或熟清油(放凉) | 60克 |
盐 | 6克 |
芝麻(铺面) | 按喜好定量,越多越香 |
洋葱碎(铺面) | 适量 |
牛奶(铺面) | 20克 |
新疆芝麻大油馕(家庭烤箱版)的做法
酵母3克+牛奶150克搅拌,放置十分钟。
加中筋面粉300克,鸡蛋一个,熟清油(冷)或洋葱油(冷)60克,盐6克,混合揉成一个均匀、光滑、偏软但不沾手的面团,放温暖处发至两倍大。
注:这里洋葱油就是指加入洋葱丝放用中火煸出香味的油,对馕的成品有一些增香作用,嫌麻烦就直接用熟清油发面时准备小半碗洋葱碎(白洋葱比较好),加20克左右牛奶泡着备用。
面团发好以后排气,均分两块团圆),盖保鲜膜醒发十分钟后再整形成馕的样子
我家38L烤箱,按烤盘面积每次烤一个大馕,分两次烤完,其他容量烤箱要酌情增减单个面团重量
整形时注意:中间要薄,大概5㎜厚度,但千万要均匀,不能薄到透光哦,否则非常容易烤糊,整形是比较考验新手耐心的用馕针或者叉子或者一把牙签均匀扎眼(注意厚厚的馕边不扎,另外扎眼要扎透,否则烤的时候会鼓泡)
然后均匀铺上牛奶泡过的洋葱碎。
然后撒满芝麻,越多越好,用手把芝麻和洋葱轻按,要粘在面上不掉落
烤盘上铺油纸,在油纸表面喷一点点水,再把面胚转移上来
烤箱提前十分钟预热,馕入箱前,用喷壶往里喷三四下水,增加一些湿度,这样烤完不会太干。烤盘入中层,上火230℃,下火190℃,烤15-20分钟左右,各家烤箱火力不一样,主要看上下两面的上色情况,和馕的软硬程度再决定是否延长烘烤时间。
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