一口气吃三个的温州麦饼
作为一个在他乡的温州人
真的很需要做麦饼这个技能
配料没那么多讲究,相加什么随便加,我第一次豆腐干没有用鲍鱼代替,没想到超好吃
【面粉】最好中高筋面粉,如果没有 低筋也ok
【面团】如果是新手,可以稍微让面团湿润一些,这样包起来难度不是那么大
刚开始包,不一定可以包很多馅料,请慢慢摸索,麦饼是 馅料越多越好吃 哈哈哈哈
用料
【饼皮】 | 一坨 |
中筋面粉以上 | 克800 |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 一小勺 |
糖 | 一小勺 |
食用油 | 1大勺 |
【馅料】 | 一锅 |
豆腐干 | 半饭碗 |
瘦肉 | 三分之二碗 |
肥肉 | 半饭碗 |
虾皮 | 至少半碗 |
雪菜 | 2包 |
包装笋or春笋 | 一袋 |
鲍鱼(新鲜冷冻) | 5只 |
蒜末(点睛之笔) | 2瓣 |
姜片 | 几大片(事后夹出去) |
一口气吃三个的温州麦饼的做法
处理食材
香菇泡发,虾皮泡发,雪菜洗几次, 所有食材处理好 切丁 (雪菜另外用猪油炒干+2~3匙白糖)
放油 姜片 爆香
肥肉熬一熬
依次放 :肥肉 -瘦肉 -鲍鱼 -香菇 -豆腐干- 虾皮 -雪菜 炒熟,加入自己喜欢的调料(我只加了 盐&糖 ,虾皮 和 鲍鱼 已经提鲜了)
【蒜末】 压蒜器 压2瓣大蒜进去, 口感更丰富面粉+油+盐+糖+一个鸡蛋(你想加两个我也不拦着你)+温水(不粘手 轻松揉开 就行,没有硬性规定)。 【面团揉好 随便醒个十几二十分钟】
随意取差不多大小的面 ,里面包馅儿 ,再揉成团(盖上保鲜膜)
用擀面杖轻轻擀开,馅料的颜色从里面透出来,这样皮就是很薄的,麦饼大约1-1.5cm 的厚度 破一点点破没关系,还是好吃极了哈哈哈
【我就是忘了盖保鲜膜,所以 面团表皮干了】推荐用不粘锅小火烙熟,如果用烤箱 就会很硬很干,不粘锅的话 口感会湿润一些
感受一下满屏幕的馅料
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