乳酪玛德琳 | 小肚腩有大美味,这个小贝壳萌skr人~
当当当~又到了mia讲故事的时间啦,今天要讲的,是一个小点心的故事~
1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡到了法国的可梅尔西城(commercy)。
有一天他的私人厨师在出餐甜品时失踪了,一名女仆临时烤了自己拿手的点心送上餐桌应急。
没想到,这款小点心瞬间俘获了雷古成斯基的味蕾。于是,他便用这名女仆的名字为这个小点心命名。
它,就是玛德琳蛋糕(Madeleine commercy)。
玛德琳的配料与磅蛋糕相似,风味浓郁,小小的贝壳型背面,是玛德琳蛋糕特有的“小肚子”,简直萌skr人~~
用料
全蛋液 | 80克 |
白砂糖 | 65克 |
蜂蜜 | 15克 |
牛奶 | 30毫升 |
低筋面粉 | 100克 |
无盐黄油 | 80克 |
奶油奶酪 | 20克 |
泡打粉 | 5克 |
乳酪玛德琳 | 小肚腩有大美味,这个小贝壳萌skr人~的做法
低筋面粉和泡打粉过筛,混合均匀备用
将牛奶加热至40℃,倒入蜂蜜融化混合
奶油奶酪隔热水打发备用
将蜂蜜和牛奶的混合物慢慢倒入步骤3,混合均匀,奶油奶酪要无颗粒
黄油隔热水融化,在温热时(不超过45℃)和步骤4混合均匀
分两次将细砂糖加入鸡蛋液中,倒入黄油用打蛋器打至蛋液发白
将步骤1中的粉分两次倒入步骤6的蛋液中,轻轻搅拌混合均匀,保鲜膜盖住冷藏半小时
融化少量黄油,用毛刷刷在模具内侧薄薄一层后放冰箱冷藏备用(此份黄油为方子外的量,少量即可)
提前预热烤箱至175℃,将面糊挤入模具,7分满,放入烤箱中层,上下火,175℃烘烤8分钟
乳酪味香甜的玛德琳大功告成!
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