自制丝滑杏仁奶、细腻杏仁粉(超详细步骤)
做烘焙绕不开杏仁奶,香浓丝滑,毫无腥味,接受度非常高。
做杏仁奶总免不了过滤,过滤出来的“杏仁渣”就可以用来制作杏仁粉。
以前总偷懒买现成的杏仁粉,可是卖家哪有时间给你浸泡杏仁再来磨粉呢,没有浸泡和去皮的杏仁,对肠胃是非常不友好的。况且,买过好多次杏仁粉,有些香味很淡,有些会散发奇特虫子味(可能是存放太久,油脂氧化导致),还有些特别细腻,朋友说可能掺了面粉(细思极恐)。
这一次自己动手做杏仁粉,在烘烤时,那个香浓的奶糕味太迷人了!也许和肉桂粉一样,肉桂棒磨粉时香气非常浓郁,可是肉桂粉的香气只能维持一两个月,香气分子很容易挥发。因此,现磨,才是最香的。
真空储存的生扁桃仁,可以放置很久。自制杏仁粉建议两个月内食用完毕,一个月内最佳。自己动手,费时费力,可是最终的成品,一定不会让你失望。
这个方法还可以制作花生粉、南瓜粉、板栗粉等,制作坚果奶过滤出来的坚果渣都可以这样来制作坚果粉。
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问题加粗:有厨友反应做出来的杏仁奶有酸味,1.选用的真空包装的杏仁打开后6个月内食用,否则容易氧化酸败;
2.肠胃不好的宝宝对杏仁中的植酸会有反应,因此需要长时间(10小时)浸泡,健康体宝宝们可以将浸泡时间缩短至3-5小时;
3.气温高于25度时建议蒙上保鲜膜冷藏浸泡。
亚麻籽饼:
植物奶制作的冰淇淋:
意式脆饼Biscotti:
杏仁小饼干:
自制板栗粉:
杏仁奶酪:
简易版坚果奶酪:
柠檬奶酪塔:
用料
生扁桃仁(巴旦木) | 150g |
纯净水 | 适量 |
自制丝滑杏仁奶、细腻杏仁粉(超详细步骤)的做法
生扁桃仁,即巴旦木,旧称“X国大杏仁”。洗净,加入两倍量的纯净水浸泡10-12小时。期间至少换水一次。夏季浸泡时间不能超过10小时。
浸泡后的杏仁,将浸泡的水丢弃,去皮。泡水后的杏仁皮很容易揭开。
放入料理机,加入800g纯净水,打成顺滑细腻的杏仁奶。低速三分钟-中速三分钟-高速三分钟。根据你需要的杏仁奶的量来确定水量,水不要少于150g。
过滤,用四层纱布,或者60目的面粉筛,过滤出来的杏仁渣放置一边,一会儿做杏仁粉。
加热杏仁奶,不要停止搅拌,煮沸后转中小火保持沸腾五分钟,注意不要扑锅。煮好的杏仁奶可以再过滤一遍,丝滑的杏仁奶就做好了。杏仁奶可以放入你喜爱的调味料直接饮用,也可以做奶茶、蛋糕、酸奶、奶酪,是烘焙中牛奶的完美替代。如果你的杏仁奶直接加到其他原料中进行烘烤等熟制过程,那这一步加热可以省略。
烤盘垫一层油纸,步骤4过滤出来的杏仁渣,用勺子压在油纸上,越薄越好。120度烘烤三十分钟,杏仁片的边开始发黄,取出来扳开检查是否是较干的脆片,如果还不够脆,那就调低温度至100度,继续烘烤十分钟以上,注意观察,杏仁片较脆就可以关烤箱了。
将杏仁片扳成小块,放入破壁机,瞬转模式十秒钟即可。
杏仁粉初步完成。如果没有破壁机,就用料理机的磨粉杯,时间不能长,否则会出油。
用20目的面粉筛(筛孔约1mm)将制作好的杏仁粉过滤一遍,得到杏仁粉。60目也可以,那样得到的杏仁粉更加细腻。
过筛后的杏仁粉,细腻纯正,香味会不断流失,装入密封罐中,一个月内食用最佳。
小贴士
1、此种方法还可以制作板栗粉、南瓜粉等。板栗去壳去皮煮熟,料理机打成泥,压到烤盘上,烘烤后扳成片,磨粉即可。
2、烘烤杏仁泥时需要注意观察,不能烤糊了。全程可以使用100度烘烤,延长时间即可。每个人压泥的厚度不同,时间只是参考,重点要看杏仁片的状态是否干、脆。
3、此种方法制作出来的杏仁粉是非常细腻的,将杏仁先加水磨浆,过滤后烘烤,磨粉时间控制在一分钟内,破壁机瞬转模式十秒钟就很细腻了。
4、喜欢比较浓稠杏仁奶的可以将水减少到300-400g。根据你需要的杏仁奶的量来确定水量,水不要少于150g。
5、如果你的杏仁奶直接加到其他原料中进行烘烤等熟制过程,那步骤5的加热可以省略。煮沸的杏仁奶冷却后密封冷藏可以保存三天。
6、用20目的面粉筛(筛孔约1mm)将制作好的杏仁粉过滤一遍,得到杏仁粉。60目也可以,那样得到的杏仁粉更加细腻。
7、整粒杏仁磨粉方法:杏仁浸泡去皮晾干,烤箱170度烘烤10分钟至杏仁略微发黄,料理机中高速磨粉,时间不能长,长了会出油。
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