萌鸭流沙包
#烘焙日记#(22)
不觉中已经记了22篇,这次就做个可爱的鸭鸭面包纪念一下吧(因为鸭子像“2”😂)!
特别感谢大家的信任,点开我的小食谱。自己搜菜谱时偶尔会被标题和封面“骗”进来,所以想自己写的时候真实最重要,大家各取所需就好。看到有人热心留言或建议,探讨做饭的经验,真的很开心。这些甜点许多是和家人一起做的。我们只算爱吃甜点、好奇烘焙的新手,碰到有趣的料理视频就想尝试。这些方子,有些是遇到材料或技术上的限制,用简单的方式替代,改良成了家庭简易版;有些是外面买不到,只有家里才会做的小点心。
我很希望这些简单的菜谱能让更多人发现“烘焙原来如此容易”,体验到更多成功的乐趣,即使它没有卖的那么精致。我觉得食物没有高低之分,用心做饭时,对它的期待赋予了它们特殊意义,连最普通的食物都会变得好吃起来——它逐渐变成了我们预想的样子甚至,还有小惊喜。
这次做的小面包借鉴了“小鸡挤挤包”可爱的外形,里边包裹着流沙蛋黄馅儿。丑萌的样子拿在手里真有些舍不得吃掉呢。直接掰开,馅料儿流出的时候会带着温暖的热气,还有奶黄馅的味道尤其让人喜欢!
用料
面团 | |
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 130克 |
白砂糖 | 50克 |
酵母 | 3-5克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
食用色素或玉米粒 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
奶黄馅 | |
熟咸蛋黄 | 3个 |
熟鸡蛋黄 | 2个 |
黄油 | 35克 |
白糖 | 40克 |
奶粉或炼乳 | 20克 |
面粉 | 适量(约30克) |
萌鸭流沙包的做法
揉面团:高筋面粉、酵母、白糖、食盐、牛奶称量好,揉均匀。不同牌子的面粉吸水性不同,可能要根据实际情况调整。
加入软化黄油,揉出膜。
温暖处发酵至两倍大。中间用手按一下,不回缩就发酵好了。面团发酵需要1小时以上,这时可以来制作奶黄馅。熟的咸蛋黄和鸡蛋黄(煮鸡蛋不爱吃蛋黄的话这时就派上用场了~),在案板上用刀背碾碎,这个材料是流沙的关键。如果仍有大的蛋黄颗粒,需过筛。(图片来自b站 美食台)
黄油软化,加入白糖、奶粉(或炼乳)、蛋黄和适量面粉搅拌均匀。如果有吉士粉克,加入3克,味道会更好。
这时的馅料很松软,比较难揉出形状。用硅胶铲聚拢成团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,黄油在低温下可以让面团变硬一些。切记不能为了省时间放入冷冻,冻了可能导致烤出来内馅儿的流动性变差!取出奶黄馅,等分成12份(每个约20克),搓成小圆球。如果太黏手,可放冰箱冷藏20分钟。
这时面团基本发酵好了。取出在案板上排气,搓成长条,取一小块用作嘴巴,其余等分成12份(每个约35克)。
擀圆,用包包子手法裹住奶黄馅,放在烤盘或马芬盒中,二次发酵。
等待的时候可以做眼睛和彩色面团(在那块面团中滴几滴食用色素,揉均匀)。二次发酵好后可以做喜欢的造型。
第一排是小鸡,用玉米粒做嘴巴;二三排是小鸭用面团捏的嘴巴。烤箱预热,上下火180℃,25-30分钟。
它膨胀得好快,开始有些怕烤出来“嘴歪眼斜”,但一放进烤箱它们的命运就只能交给运气了。第二列的第一个怎么回事,胀得像河豚,气鼓鼓的嘴巴都找不到啦!烤出来的样子有些憨憨的,可能因为眼睛小了点~把它们从盒子中抠出来拍个全家福,每个长得都还不太一样!或许应该称量一下面团重量,做出来就更整齐了。
取出后趁热掰开,这个配方的馅儿可以流沙的!
小贴士
包奶黄馅儿的时候封口一定要严实,面包皮可以厚一些但厚薄要尽量均匀,否则烤的时候可能会爆开,流出内馅儿(最后一张图右下角的两个就是反面教材)。
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