养生香香黑芝麻吐司
450g吐司盒一个
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 45克 |
黑芝麻酱 | 30克 |
干酵母 | 2.5克 |
清水 | 150克 |
全蛋液 | 45克 |
黄油 | 20克 |
养生香香黑芝麻吐司的做法
除了盐、黄油以外所有的材料放入搅面桶,低速成团,加入盐,高速至扩展阶段,能拉出厚膜,加入黄油,低速混合,转高速至完全阶段。面温控制在24-27。
完全阶段
一发,温度25-28,湿度70-75,发酵至两倍大,用时60分钟。
台面撒少许面粉,取出面团,光滑面在底。
轻拍成方形,往下折三分之一。
下面往上折
左边往中间折三分之一
右边往中间折。光滑面朝上。松弛30分钟。
分割面团,三等份。滚圆,收口朝下,松弛15分钟。
取一个面团,轻拍扁,擀开。
翻面,左右两边分别折三分之一
擀长
从上向下卷起来
收口往一个方向放入吐司盒
二发,温度32-36,湿度70-80,发酵至九分满。(请提前预热烤箱200度)
送入烤箱,最下层,190度38分钟。要注意及时盖锡纸。出炉,震模,倒出吐司。
小贴士
1.此处的面粉是山茶花
2.黑芝麻酱使用前搅拌均匀
3.选用的黑芝麻酱不同,使用的水量请酌情减少。
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