黑芝麻酥粒吐司!养生又美味!
黑芝麻酥粒吐司(可做一个450克)
用料
高筋面粉 | 240克 |
牛奶 | 165克 |
奶粉 | 8克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 20克 |
黄油 | 20克 |
黑芝麻夹心部分: | |
黄油 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 10克 |
全蛋液 | 18克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
酥粒部分: | |
黄油 | 6克 |
糖粉 | 6克 |
低筋面粉 | 10克 |
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发酵期间可以来准备黑芝麻馅部分材料
黄油室温软化倒入幼砂糖和盐搅拌均匀
接着分次倒入全蛋液搅拌均匀
再倒入黑芝麻粉刮刀拌匀后备用即可
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团轻拍排气之后,将其擀开
将面团翻面接着擀开,擀成约30cm*18cm的长方形
将黑芝麻馅抹在面团表面,收口处不要抹到哦
从上到下卷起
将面团轻轻拍扁,用锋利的刀切成3条
将其编辫子(将辫子从左到右分为1、2、3,然后1搭2,3搭1,2搭3,如此循环即可,尾部捏紧)
将面团翻面,两个接口处搭在一起捏紧
放入模具中,进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间1个小时左右!发酵至8分满左右即可
发酵过程可以来准备酥粒部分材料
酥粒部分材料(黄油要冷藏的)全部倒入盆中,戴手套抓匀即可
发酵完毕表面刷上面团剩下的蛋液,撒上酥粒,放入预热好的烤箱烘烤,中下层上火160度,下火190度,烘烤大约30分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
黑芝麻口味的吐司非常的好吃呀!
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