养生篇之黑芝麻吐司
黑芝麻系列来一波💫
一起掉进黑芝麻里💫
必须必健康的味道💫
记录为两个450克吐司盒的量~
三能低糖吐司盒~
我的烤箱放倒数第二层
温度:上火140°,下火170°
内部实际温度180℃
时间:28~30分钟
具体时间温度需根据自己的烤箱调节
根据自己烤的成品出模具略低调整了一下用量~暂做记录~
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 18克 |
黑芝麻粉 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 250克 |
蛋液 | 90克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
养生篇之黑芝麻吐司的做法
厨房秤称量所需要的食材。
面团中除黄油和盐以外的材料全部入桶。
厨师机低速搅至无干粉,转中高速揉成光滑的面团。加入黄油和盐,揉至完全阶段。
揉好的面团状态~能拉出有韧性的薄膜~
面缸中取出面团~滚圆放入盆中~
面温尽量控制在26℃以下~覆保鲜膜开始第一次基础发酵~
发酵环境温度在28℃左右~
发酵至两倍大~发酵好的面团蓬松有弹性~
手指粘面粉轻戳面团不回缩,不塌陷~发酵好的面团取出~按压排气~
称重均分成六等份~
滚圆覆保鲜膜松弛十分钟左右~松弛好之后~依次取面团翻面擀开~
擀成椭圆形~
自上而下卷起~
1.5至2圈~全部卷好~
覆保鲜膜松弛15分钟左右~松弛完毕~用手拍扁~再次擀开~
成牛舌状~边缘气泡用手掌拍掉~
翻面~自上而下卷起~依次卷好~
擀卷整形还需努力~
整整齐齐地治愈感~
依次排入吐司盒~
排好之后准备开始第二次发酵~
放入吐司盒的时候~
卷卷的方向一致~二发温度37℃~湿度75%
没有发酵箱的情况下~
烤箱设定发酵~
烤盘注入温水~保持湿度~
发酵温度不可过高~快发酵好的时候~
提前十五到二十分钟预热烤箱~大概发酵至8.5分满~
轻按面团~可缓慢回弹~烘烤~
上管140℃~
下管170℃~
28~30分钟左右
具体请按自己的烤箱和模具合理调整时间到点出炉及时倒出~
在晾凉网上晾凉~
密封保存~
吃不了的密封冷冻保存~感觉这个入模量涨得不是很高啊~
松软度可以了~
下次继续磕~
再做调整补充~相机拍的颜色和手机拍差这么多么~
先这样~下次再战~
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