养生紫米黑芝麻吐司
改自不藏私的方子,紫米的软糯香甜搭配黑芝麻的颗粒感,每吃一口都很满足。
老面没有可不加。
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我的厨师机:佳麦
我的打面习惯是:黄油以外材料混合,3档4分钟搅拌均匀,换6档打面约4-5分钟,此时大概是7成左右厚膜,加黄油,3档4分钟搅拌均匀,再5-6档打面约1-3分钟,面团到完全阶段。
每个人的揉面习惯不同,所用厨师机也不一定相同,按照自己的习惯操作就好,最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做,做多了慢慢就能把握了。
我的烤箱:西门子
西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱,上火猛,所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有,请根据自己的烤箱来设定。一般来说,烤山形吐司是160/230,平顶是上下火210。
我的面粉:日本鹰牌、霓虹吐司粉
每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同,按照我个人操作习惯,做吐司的话基本上水量会是在72%以上,新手建议把水量减到68%以下比较合适。
用料
450g吐司4个 | |
单个吐司面团165*3 | |
12cm吐司盒*0.85,面团140*3 | |
老面 | 100克 |
波兰种: | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 200克 |
干酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 800克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 12克 |
淡奶油 | 100克 |
水 | 420克 |
鲜酵母 | 24克 |
黄油 | 80克 |
黑芝麻粒 | 70克 |
紫米馅: | |
紫米 | 200克 |
水 | 400克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
养生紫米黑芝麻吐司的做法
紫米洗净加水煮熟,趁热拌入糖和淡奶油,放凉备用。
面团揉好,面温控制在24-26度,室温(26-28度)发酵50-60分钟。
分割165g/个,轻轻滚圆,室温松弛20-30分钟。
擀开,每个面团铺上40g紫米馅,卷起。
编成三股辫。
入模进行二发。
发至8分满,盖上盖子。
烤箱预热15分钟。
三能450g低糖吐司盒,下火195度30分钟。
12cm三能低糖吐司盒,下火195度约28分钟。
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