养身黑芝麻酸奶吐司
酸奶是天然的面包改良剂,用酸奶做出的吐司柔软还老化慢。
黑芝麻富含蛋白质,脂肪,多类维生素,卵磷脂等人体所需营养物质,具有补肝肾,润五脏,益气力,长肌肉,健脑益智,益寿延年的功效。
配方为450克吐司模具。
用料
高筋面粉 | 250克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 40克 |
酸奶 | 170克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
养身黑芝麻酸奶吐司的做法
除黄油外,所有材料放入厨师机,揉至出粗膜。
加入软化好的黄油,先低速揉面,使黄油和面团混合。
Tips:千万不能开高速混合,否则面团会被打烂。面团和黄油混合后,开高速,使面团出手套膜。
即拉扯面团,延展性非常好,可以轻易拉扯出均匀的薄膜,用手轻戳不容易破,戳破后边缘比较整齐。取出面团,将面团边缘往里收,使面团形成光滑的圆球,放入大碗中。
探针温度计插入面团中,测量面团温度,面温需要控制在26-28度。
Tips:如果面团温度高于30度,就必须把面团盖上保鲜膜放入冷藏室让面团降温一下,再拿出来发酵。放入预热好的发酵箱,28度1个小时左右。
面团发酵至原来的两倍大小,手指蘸取干面粉,在面团中间戳洞,阻力很小,不会很快聚拢,即面团发酵完成。
将发酵好的面团平均分成3份。
依次使三份面团轻压,排气、收口,把收口朝下滚圆。
盖上保鲜膜,常温松弛15分钟左右。用擀面杖从中间向两端慢慢擀开,卷起。依次擀完三个面团。
盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。将松弛好的面团进行二次擀卷,擀卷好后的面团接缝口朝下放入吐司盒内。
放入预热好的发酵箱,温度35,湿度80发酵至八分满。
吐司盒盖盖子,放入预热200度的烤箱中下层,200度上下火35分钟。
吐司出炉后,立刻重摔模具,吐司倒扣在晾凉架上,凉至手温,密封保存。
彻底凉透后切片。
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