是荆州式不是四川式的——鲜肉锅盔(烤箱版)
荆州的伢儿从小就吃锅盔,走在大街小巷,没几步路就能看到锅盔摊子。在“阿甘锅盔”、“围炉锅盔”、“三国锅盔”火遍全国的之前,我们的方言称它为锅块,做锅盔也叫打锅块或者贴锅块。锅盔既可以是早餐,也可以是休闲零食,或者饿了多买几块当做正餐也行。口味从一开始的猪肉、五香、白糖老三样,慢慢也发展出了牛肉、梅干菜、野菜等等口味的新花样,甚至还有榴梿口味、小龙虾口味、钵钵鸡口味……
呐,废话不多说,在这个多元的社会,你想吃啥口味,尽管往面团里面包好了,就像我这次标题虽然写的是鲜肉锅盔,但实际上是香菜鲜肉锅盔,你想吃啥馅就把馅换一下,其他的步骤不变。
用料
面粉 | 200克 |
猪肉糜 | 100g |
香菜 | 1根 |
酵母 | 3克 |
猪油 | 10克 |
麻辣鲜(或胡椒面) | 适量 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
是荆州式不是四川式的——鲜肉锅盔(烤箱版)的做法
面粉中加入酵母、盐、猪油,注意:盐与酵母不要直接混合在一起,会抑制酵母发酵。
加入适量的水揉成光滑的面团,放在温暖的地方等待发酵。
馅料:猪肉糜中加入香菜、麻辣鲜、盐、酱油、料酒调味。
搅拌均匀
面团发至1.5倍大的时候就好啦
将面团分成合适的大小,包入肉馅
我就做了4个,一餐的量。
用擀面杖将面团擀平,越薄越脆。(也可以像我一样用手压) 刷上酱油,撒上芝麻。
进烤箱,150°烤10-15分钟。(每个烤箱脾气不一样,可以适当调整,烤到表面金黄就可以了)
将桨,美味的锅盔出炉!
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