四川鲜肉锅盔

小时候最喜欢的美食之一，四川传统的做法特别有意思，有一种专门的炉子，圆柱形，最上面是一个平底锅，煎锅盔，下面中间围起来烧碳，周围凹下去的一圈烤锅盔坯子，做好的生坯先用上面的锅煎，煎至两面变黄后再放到下面烤，这样做出来的锅盔特别香。
再后来我远嫁，很久没吃到，怀大女儿的时候想吃极了，找遍天津也没有正宗的，现在自己会做了，时常解馋，以慰乡情。

用料  

四川鲜肉锅盔的做法  

1. 面团所有材料混合揉光滑，和好的状态是非常软和的，醒20分钟；
   油酥（右上）所有材料混合均匀；
   馅拌好备用。

2. 面团均分六份，擀长条，抹上约13、4
   g油酥后卷起来。

3. 卷好松弛15分钟。（如上图上方的卷）
   松弛好的卷再次擀成长条，抹上约50g肉馅（如上图斜着的长条），卷起来稍微按扁（如上图左边中间的卷）。

4. 烤箱200度预热，再起锅放油，油稍微多一点，将包好馅的面团擀成圆形，漏出肉也没关系，入锅煎至两面金黄。

5. 烤箱上下火200度，烤10分钟，饼整个呈焦黄就可以了。

6. 趁热吃最香。

小贴士

1、肉一定要用五花肉。
2、油酥必须裹，否者皮不酥脆。