鲜美多汁的藕夹
莲藕微甜而脆,可生食也可做菜。我们食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。另外,莲藕的药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。 老人说莲藕的好处有很多,但最可贵的是,它长在污泥里,不像荷花那样,亭亭玉立,白中带粉,时常引来蜻蜻,蝴蝶飞舞嬉戏,人一见就产生爱慕之心。莲藕甘于寂寞,不求虚名,默默无闻的给荷花供应营养。但是,你不要看它生长在又黑又脏的污泥里,只要用清水一洗,就会显出白嫩的本色。你瞧,莲藕里有一排整齐的小洞,一眼可以看穿,这是它正直高洁的体现。老人的一席话使我陷入了深思,在现实生活中不正需要莲藕这样的人吗,他们身上没有明星的光环,只是默默无闻的为社会发展贡献出自己的一份力量,他们才是社会的根本。
用料
肉馅: (适用各类馅料,如包子、饺子、馄饨、鲜肉月饼、生煎等) | |
肉沫(3肥7瘦) | 500克 |
老抽 | 4克 |
生抽 | 16克 |
糖 | 4克 |
盐 | 6克 |
耗油 | 8克 |
芝麻油 | 6克 |
玉米油 | 20克 |
玉米淀粉 | 2克 |
水或高汤 | 40克 |
料酒 | 适量 |
姜末 | 少许 |
葱末 | 可多放 |
藕 | 两大节 |
普通面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 适量(看面糊状态) |
盐 | 适量 |
五香粉、辣椒粉、花椒粉(可不放) | 适量 |
鲜美多汁的藕夹的做法
把肉馅里所有材料加入,顺时针方向搅拌成团上劲,盖保鲜膜备用。(夏天冷藏备用)
把可爱的两节藕宝宝里外冲洗干净,并刮去表皮,切成半公分左右的片状。
取一大勺肉泥均匀铺在一片藕上,再拿另一片盖住。
两片藕轻轻捏拢夹住肉馅,使每个孔洞里都塞满肉馅,如果有肉馅溢出来可刮去多余的。
调面糊:150克左右面粉,加入一个鸡蛋,一点盐,一点五香粉,再缓缓加水,边加边搅拌,直至筷子划过有痕迹,但痕迹立马就消失的状态,浓稠的酸奶状!(注意:不能太稀,太稀藕夹裹不住糊)调均匀后可尝一下味道,喜欢表面裹的面壳味道重点的可再加点盐,五香粉或其他喜欢的辣椒粉啊,花椒粉啊等等等等
均匀裹上面糊
油温7成热下裹好面糊的藕夹,改中小火。做好防护措施,小心溅到油(这图拍虚了,被油烫到了,哈哈😄凑合看哈!)一会藕夹会浮起来
浮起来后再炸一会,两面淡黄色捞出来,直至全部藕夹生胚第一次炸完捞出
把油温升高,放入藕夹复炸第2次,颜色达到金黄色立马捞出控油,不能眨眼当心焦掉哦⊙∀⊙!
刚炸好的藕夹,面壳绵软有点酥脆还夹杂着调料的味道,藕微甜而脆,肉馅里还有肉汁,很是鲜美!一次吃不完可冷藏可冷冻,吃时油锅复炸或烤箱烤或空气炸锅!
小贴士
1、肉馅要搅拌上劲。 2、调面糊切勿太稀,太稀加面粉。 3、中小火炸,要复炸,第一次炸到漂浮起来后其实肉已经熟了,复炸是为了让面糊表皮上色。
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