茄夹/藕夹
用料
猪肉 | 200克 |
葱 | 2根 |
姜水 | 15ml/1 tbp |
盐 | 2克 |
生抽老抽各 | 5ml |
麻油 | 2.5ml |
鸡蛋 | 一个 |
白黑胡椒五香粉 | 1g |
面粉 | 40克 |
生粉/淀粉 | 40g |
水 | 120克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
两个茄子/藕 |
茄夹/藕夹的做法
肉和葱一起剁,然后加姜水,加调料,一个方向搅拌或者摔打上劲,最后鸡蛋,搅拌。
调制面糊,面糊大概能从筷子滴落但是仍有部分挂住就OK。
起平底锅烧油,不需要深油炸,能刚好齐平就行。与此同时茄子切成3mm的片/藕切的越薄越好(藕很难切,看水平了),然后夹肉。如果是藕夹,最好将两面再蘸一些面粉,这样炸出来会比较漂亮……
油温到滴落的面糊能浮起来并且是白色,就正好。如果面糊落锅底说明温度太低,或者马上变黄说明温度太高。此时将藕夹/茄夹裹上面糊,下锅油炸。
第一遍炸到淡黄色就可以出锅了。等稍微凉一凉,把油温升高复炸。复炸千万不要怕油温太高,最理想的就是下锅以后肉眼看的到变色然后马上捞出来。如果油温不够会很油而且不够脆。
炸到金黄色就可以出锅了!
小贴士
其实这个面糊用天妇罗粉调就完事儿……然后再天妇罗酱油调点汁儿一蘸。人间美味啊!
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