可可味戚风

今天就来个全方子
这个配方可做1个10寸，2个8寸，3个6寸
我下面的料是一个10寸的量，请自行增减。

用料  

可可味戚风的做法  

1. 戚风分两个部分，蛋白部分跟蛋黄部分
   首先把所以材料分别称好，烤箱预热，上下火160/160，60分钟
   先做蛋黄部分：鸡蛋蛋白跟蛋黄分别称开，（蛋黄可以有蛋白，蛋白不不不不可以有蛋黄）
   1，油加热倒入可可粉搅均匀，目的就是让可可粉烫熟，这一步很重要，没有烫熟的可可粉会消泡
   油加热烫熟可可粉后放凉，加入牛奶搅均匀，再加入蛋黄，加入蛋黄后尽量快速轻轻搅拌均匀，不能搅太久，会起筋会消泡的，用Z字N字+字或者圈圈都没有问题，只要不要搅太久不起筋，怎么搅都可以
   蛋黄部分做好后放着备用

2. 蛋白部分：蛋白一次性加入盐，糖分3次加入
   开电动打蛋器低速打发，打到蛋白出现大大的泡泡加第一次糖1/3量
   然后继续打发到泡泡消失蛋白变细腻加第二次糖
   最后蛋白刚刚出现纹路加第三次糖
   提起打蛋器像图片一样有小小尖勾9分就可以了
   
   

3. 蛋白跟蛋黄糊混合
   打好的蛋白要马上跟蛋黄糊混合，不能等，会消泡
   先1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里面，用翻拌法翻版（像炒菜一样，右边抄起，中间翻过去）千万不能画圈圈会消泡
   1/3蛋白混合蛋黄糊后，将蛋黄糊全部倒入剩下蛋白部分，继续用翻拌法，翻版，要快，不能翻太久，所有蛋白跟蛋黄糊混合好后倒入模具（活底），由20-30厘米高度碎下来，振出里面大泡泡，但也不能振太多下太大力，马上送入烤箱

4. 烤60分钟是我的烤箱温度，实际看情况，烤熟前10来分钟一定不能开烤箱门，怎么判断快好呢，就是蛋糕爬升到一定高度，满出模具顶，稍微回落一点点，摸着没有沙沙声，没有很湿润的感觉，且颜色深
   烤好后也是从20-30里面高度碎两下，振出里面热气，倒扣在晾网上，等完全冷透才能脱膜

小贴士

戚风很容易成功，但不注意细节也很容易失败，下面几点容易失败
1，蛋白跟蛋黄分开时，蛋白不能有一丁点蛋黄，会打不发的
2，可可粉一定要烫熟，无论是牛奶加热还是油加热都可以，我都试过，是成功的
3，蛋白跟蛋黄糊混合，不能混合太久，不能画圈圈
4，混合好要马上放入烤箱，久了也会消泡
5，戚风一定要完全冷透才脱膜，不然会收腰的