可可蔓越莓酸奶戚风
就这一张照片,本来想发别的菜谱,发现这个在草稿箱里都快半年了,赶紧发出来吧。其余步骤照片改天我做戚风再补上吧😄有不明白的就问我,知无不言没啥好保留的。
一定要认真看步骤,认真看,多练手,你也能做出宣软好吃的戚风来!
柠檬汁不是必须加,但是加了蛋清状态会更稳定,还能去蛋腥味。
蛋清加糖时间:首次打20秒左右的时候加第一次糖,再打15秒左右加第二次糖。(考虑到新手,也不太好判断打发过程中,小气泡是多小,大气泡是多大,这里就按照我给的时间加糖就好)
关于蛋清为什么要打到硬性发泡(提起打蛋头,呈现小尖角):打软了支撑力不够,如果后期翻拌手法不熟练,非常非常非常容易消泡,到时候你的蛋糕就不会长个儿啦,就是矮矮的一坨🙃
关于翻拌:就当你手里刮刀是个铲子,铲子里是你不要的东西,拿着就把他翻过来倒掉😂一边转盆儿一边重复这个动作就好。
烘烤:烤箱都有温差,时间也不是绝对的,如果你对烘焙还不太熟练,就在烤箱前多观察一会吧,当戚风长到最高点开始回落的时候基本就熟啦,这时候在烤一小会儿就行了。
用料
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
酸奶 | 75克 |
低粉 | 70克 |
可可粉 | 10克 |
柠檬汁 | 少量 |
蔓越莓 | 适量 |
可可蔓越莓酸奶戚风的做法
蛋白加入柠檬汁,分两次加糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器蛋白呈现小尖角就OK了,千万别打过头了。
酸奶和、玉米淀粉和油充分混合均匀,加入蛋黄再次混合均匀,筛入低粉、可可粉和蔓越莓干,翻拌,至看不见干粉状态就好。
用刮刀取三分之一打好的蛋白,至混合蛋黄溶液里,翻拌,不用拌太匀差不多就好。
将刚才混合好的溶液在倒回剩余的蛋白里,翻拌,混合均匀。
入模,拿起20厘米高左右从上往下扔,震模,震出小气泡。
烤箱提前预热10分钟,170度上下火30分钟左右。
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