酸奶戚风(伪乳酪戚风)
爱酸奶,有乳酪的口感,但是轻盈不腻
方子适用底宽18cm烟囱模(步骤7中显示尺寸)
用料
浓稠酸奶 | 65g |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
玉米油 | 48g |
细砂糖 | 70g |
香草精 | 两滴 |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5g |
低筋面粉 | 80g |
酸奶戚风(伪乳酪戚风)的做法
分离蛋白和蛋黄(注:蛋白盆需无水无油,否则不易打发)
蛋黄盆中放入玉米油、酸奶,搅拌均匀
筛入低筋面粉、玉米淀粉,翻拌均匀,可用打蛋器低速打十几秒蛋白中加入所有糖,滴入香草精及柠檬汁,放1g盐,低速搅打至提起打蛋器,可以拉出尖尖角为止。
蛋白分两次与蛋黄糊翻拌均匀,多次更佳,注意是翻拌哦,不要画圈圈
烤箱预热130度
翻拌好的蛋糕糊从模具上方15厘米高左右的地方,倒入模具
倒完后,震出气泡,表面平滑下130度,中下层,烤55分钟(可根据自家烤箱酌情调整)
出炉后从十五厘米左右高处摔一下,立即倒扣
凉后可脱模使用模具是屋诺18cm(底部宽)中空模,如图所示
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