快手椰蓉花面包(不用揉手膜)
外皮酥脆,里面香甜软外形可人的椰蓉面包。你也可以放豆沙什么的。
一个面包的量,烤完后8寸大。
有翻花视频。
用料
馅儿: | |
椰蓉 | 适量 |
黄油 | 25克 |
下面是和面: | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
糖 | 6克 |
盐 | 1克 |
植物油 | 12克 |
奶粉 | 1克(可不放) |
水 | 85克左右(根据面粉吸水程度) |
快手椰蓉花面包(不用揉手膜)的做法
我先将蒸锅放好水,大火3,4分钟左右关火,一会发酵用。部分温水酵母备用(不要烫手,太烫了把酵母烫坏了,不容易发了)这时候开始弄面:面粉➕糖➕盐➕植物油➕奶粉 混合均匀,最后倒入酵母水。用个筷子或者勺顺时针转将面粉弄成左边图一,如果水不够,陆续加水,直到和成中间图,上面盖盘子,放入已经关火的蒸锅中进行发酵30分钟左右。发酵到1.5倍的样子就OK!
隔水融化黄油与椰蓉搅拌均匀。我把黄油放个碗里,然后放到刚才的蒸锅中的水上,隔水几分钟就融化了。将面团分成4份,擀4张皮(饼皮不要太薄,否则烤出来太扁也不宣乎)抹一层黄油椰蓉往上放一层皮,重复3次,抹3张皮,最上面一层就不抹了。最后摞起来成为右图样子,轻轻按平正,调成圆形⭕️!
这个时候底下放锡纸,放烤盘上面直接操作以下(因为弄好后不能再倒来倒去了)找个小瓶子盖中间轻按个圆,先平均切8刀,再平均切8刀。看图能看明白的,最后切完是右图的样子。
然后开始翻花,都往外侧翻。
上面盖个纱布,放入刚才的蒸锅,盖盖子,不要进水,不要进水,不要进水。发酵30分钟左右,你会看到它们又变胖了。
我用的迷你烤箱25分钟出锅。中途先烤了10分钟看到上色不太均匀,就拿锡纸放在颜色重的地方继续烤。建议先烤10分钟看一下,是否需要调整位置,是否需要盖锡纸。盖锡纸是防止焦糊,着色不均匀的方法。
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