椰蓉面包(冷藏发酵,教你如何用面包机揉出手套膜)
侵删,配方参考自:Tracy易彩
我把配方进行了修改,更加适合我自己
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 45克 |
盐 | 一小撮 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 70克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
蛋液 | 40克 |
除酵母,黄油,盐以外的材料用手揉成一个面团,面团的状态应该是微微粘手的,盖上保鲜膜,进行冷藏静置(我冷藏静置了八个小时,至少要静置一个小时!!!)
一个鸡蛋打散(不小心打了颗双黄蛋)
黄油融化,和椰蓉、糖搅拌均匀后再倒入蛋液,搅拌均匀(剩下的蛋液留着刷面包表面)
冷藏好的面团取出,面包设揉面模式,我设了30分钟
面包机放入酵母和少量水融化,再放入面团,完全揉进去后,再加入盐和黄油
30分钟就出手套膜了
盆里抹少许油,揉好的面团放进去,进行冷藏发酵12-15小时(也可以选择不冷藏发酵)
发酵好的面团应该是这样的,手指戳进去,不会回缩
面团擀成一大张,放入椰蓉馅铺平
卷起来,没有包到椰蓉的地方切掉,切成10份
八寸模具抹一些油,把小面团放进去
烤箱不用插电,把面包放进去,下面放一碗热水,进行第二次发酵(期间换两三次热水)
发酵到两倍大后刷上薄薄的蛋液
175℃25分钟,上色及时盖上锡纸,旁边两块是边角料
完成~
烤的时候满屋飘香~
我是提前一天准备的,早上的时候先把面团揉好,到了傍晚再用面包机揉,然后进行冷藏发酵一晚上,第二天一早再塑形,发酵和烘烤(第二次发酵时可以再去睡个回笼觉),我七点起床,九点就能吃到自己做的面包了
小贴士
面包牛奶的量不是一定的,每个面粉牌子的吸水量都不同,要根据自家面粉进行调整,预留至少约50克的牛奶,看看干湿程度是否合适后再加入剩下的牛奶
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