小美版梅干菜肉锅盔
作为一个从小长在上海的小孩,自从开始宅家的日子,就想方设法挑战各种美食,特别是面食,过年到现在用掉的面粉比前半生加起来的面粉都多得多,哈哈
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
水 | 190克 |
白糖 | 5克 |
梅干菜 | 50克 |
肉糜 | 300克 |
大蒜 | 2瓣 |
白糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 10克 |
料酒 | 10克 |
老抽 | 3克 |
水 | 15克 |
葱花 | 40克 |
胡椒粉 | 少许,也可不加 |
白芝麻 | 少许 |
主锅中加入水190克,白糖和酵母,1分钟,速度3,再加入中筋面粉30秒,速度3,再揉面键2分钟
面团比较湿,手上涂点油,取出面团,整圆,盖上保鲜膜,发酵至1.5~2倍大,大概半个小时多一点(五月初的上海)
面团发酵的时候可以调肉馅,上图是已经发酵完成的面团
把蒜瓣放入主锅,5秒,速度6,然后放入肉馅,梅干菜(事先洗干净,温水泡一小时),生抽,料酒,老抽,糖,盐,设置2分钟,反转速度2,上劲,再加入水,30秒,反转速度2,加入葱花,白芝麻,15秒,反转速度2,放入冰箱冷藏入味
拿出发酵好的面团,手上涂油,把面团平均分成8份,滚圆,盖上保鲜膜,放到冰箱里松弛20分钟
把肉馅也拿出来,平均分成8份,滚圆
烤箱预热200度,拿出松弛好的面团,放入肉馅,像包包子一样的包好,放到烤盘上,铺上烘焙纸,收口朝下,按扁,表面有点破也没关系,四周别按太薄,否则容易烤焦,最后撒上白芝麻
烤箱预热完毕,上下火200度,18分钟,期间自己观察上色情况,毕竟每家烤箱的脾气都不一样,18分钟后,叮~~~,热腾腾的梅干菜肉锅盔就出炉啦,脆脆香香的,太好吃了😋
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