梅干菜锅盔
全民玩粉粉之梅干菜锅盔😋
用料
中粉 | 250克 |
开水 | 135克 |
葱油 | 20克 |
馅: | |
肉 | 120克 |
梅干菜(干) | 20克 |
盐 | 1克 |
料酒 | 6克 |
蚝油 | 5克 |
芝麻油 | 5克 |
糖 | 20克 |
生抽 | 5克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
梅干菜锅盔的做法
肉馅:梅干菜用水泡开,然后沥干水分切碎了放进肉馅里,加入配方中调料拌匀。也可以用榨菜碎萝卜干碎(那就叫榨菜萝卜干锅盔了😋)
我用厨师机揉面,将面粉倒入桶中,然后一边倒入热水再倒入葱油开始揉面。(无厨师机用面包机或是手揉,我是个懒人,能用机器绝不上手) 葱油的做法:取葱白20克油100克,冷油下锅,全程小火,待葱白变焦黄将葱白夹出,葱油不管做饼、调肉馅还是拌面都很香滴。
揉好的面团比较柔软,硬了说明水量少了。揉好以后将面团抹油盖上保鲜膜静置30分钟松弛一下,再分成10个面团,大约40克一个。再抹油盖上保鲜膜防风干。
取两个面团分别擀成椭圆形,在不破皮的基础上擀薄一些。
在其中一个面皮上,涂抹上适量的肉馅,然后抹匀抹平。周围的边缘处记得不要抹,因为要留着封口的。
然后将另一个面皮拿起盖过来,盖上之后,用手先将两个面片的边缘位置压一压整理下,尽量贴合,然后用手轻轻的按压,将两个面片中间的空气先排一排。用擀面杖擀的时候别太用力,就是尽量将里面的肉馅擀开擀均匀了,面皮也擀得再薄一些,薄到透过面皮都能看见肉馅即可,就算个别地方有一些馅料漏出来了也没事。擀好以后的面饼,表面再刷少许油并撒点芝麻略微擀一擀让芝麻不掉。
放入抹油的烤盘中。
风炉230度烤15分钟,普通烤箱只能一个一个烤了,估计230度十几分钟也是行的。
烤得鼓鼓的,面皮擀得越薄烤出来越脆越好吃。(切记切记)
出炉,图片都放不下了🧐
不要太好吃👀
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