四川成都锡纸烤鱼【图文】
用料
鱼 | 一条 |
油 | 200克 |
盐 | 10克 |
味精 | 8克 |
料酒 | 25克 |
糖 | 5克 |
四川成都锡纸烤鱼【图文】的做法
将鱼(鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下。
沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开,便于操作。
在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。 鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸
烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下 火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入烤鱼香辣料,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油 卖相不够好)。继续加入油泼辣椒,水开后加入芹菜段。
加入芹菜段后煮一开后加少许味精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。
最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。
小贴士
上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味。
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