【螺旋蛋黄酥】——COUSS CO-787M智能烤箱出品
用料
油皮:猪油 | 105g |
细砂糖 | 56g |
水 | 116g |
中筋面粉 | 285g |
油酥:猪油 | 115g |
中筋面粉 | 225g |
抹茶粉 | 3g |
紫薯粉 | 3g |
可可粉 | 3g |
竹炭粉 | 3g |
红曲粉 | 3g |
内馅:低糖红豆沙 | 750g |
咸蛋黄 | 30个 |
【螺旋蛋黄酥】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法
准备好所用的材料。
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,面团盖保鲜膜松弛30分钟。
把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份,再分别与5种粉类混合揉匀,盖保鲜膜松弛25分钟。
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,再用豆沙把蛋黄包好,保鲜膜盖起来备用。
把油皮分成15等份,5种颜色的油酥各分成3等份,揉圆。
将油皮压扁后包入油酥,用虎口慢慢收成团,捏紧收口后向下放置。
做好所有颜色的面团(中途一定要盖好保鲜膜,避免表面吹干)。
进行第一次擀卷,用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状,从上往下卷好,全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
进行第二次擀卷,面团擀成接近长方形,从上往下卷好,全部做好后盖好松弛20分钟,此时面卷的颜色已经很漂亮了。
取醒好的面团,用锋利的刀从中间切开一分为二。
取半个卷立起来,纹路清晰面朝上,压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。
将面皮翻面,包入豆沙蛋黄馅,尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口,捏紧接口。
全部蛋黄酥包好,收口朝下摆入烤盘,间隔一定距离,蛋黄酥的颜色是不是很美?
COUSS 智能烤箱CO-787M,提前上下火170度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,烘烤25-30分钟。
烘烤25-30分钟。
漂亮的蛋黄酥出炉啦,放置晾凉即可。
层层酥皮,有没有很想吃!
每种颜色都很美!
开吃啦!
小贴士
1、以上材料可做30个蛋黄酥。
2、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作。
3、油酥与5种粉类混合时,分别装入碗中,用刮刀适当按压就很容易揉合,5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。
4、制作过程中要带上手套会更好操作,每完成一次擀卷,要松驰20分钟左右再进行下一个操作,且在操作过程中,全部材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
5、在进行第二次擀卷时,尽量擀成长方形状,且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷,可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。
6、在包豆沙蛋黄馅时,可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上,稍按压贴合,再翻转过来用虎口慢慢收口,尽量不破坏酥皮的纹路。
7、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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