6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花
写给做戚风状况百出的大米宝宝。
6寸和8寸的双配方,按照自己模具大小按需选择。
用料
鸡蛋 | 3只/5只 |
低筋面粉 | 50g/85g |
玉米油 | 25g/40g |
牛奶 | 30g/45g |
细砂糖 | 20g/33g(蛋白用) |
细砂糖 | 10g/15g(蛋黄用) |
6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法
备料,这是6寸戚风的材料,配料表我给的双配方,8寸戚风用5只鸡蛋对应的方子即可。我吃的不太甜,所以糖的用量比其他方子降了不少,但我觉得是足够的。爱吃甜的宝宝酌情增加吧。
分离蛋清和蛋白,装蛋白的容器要求无水无油。然后把牛奶.油.白砂糖倒入蛋黄盆里搅拌均匀(不要问我为啥蛋黄是5个,问就是一会儿做8寸会儿做6寸,凑的老图)。
打发蛋白,白砂糖分2-3次加入盆中,我大概是大粗泡加一点,小细泡加一点,没泡泡了再加一点,如果有香草精打发之前可以来2滴,去蛋腥。打发到这样,打蛋器提起来是小尖尖,不是长弯钩,就好了。
面粉过筛倒入蛋黄液,搅拌均匀。这时候可以预热烤箱了。
刮刀取三分之一蛋白,放入蛋黄糊里,翻拌均匀,注意是翻拌,不是搅拌,不要让蛋白消泡了。
翻拌均匀后,倒回蛋白盆里,全部翻拌均匀。然后倒入模具,轻震2下,消除大气泡。迅速送入烤箱。
6寸,150度,40分钟。
8寸,150度,50分钟。
视自家烤箱脾气酌情增减,顶部开裂太严重就减少顶火温度,延长一点烤制时间。出锅又轻震2下,散散热气,迅速翻过来,倒置放凉,完全冷却之后再脱模。(这是8寸)
锯齿刀分层,抹奶油,夹水果。(这是6寸)。
又重新准备无水无油的容器,倒入淡奶油,准备相应比例的白砂糖,淡奶油和糖的比例是10:1。
跟打发蛋白差不多,奶油打到这个程度就可以了。及时收手,别再打了,再打就打过了。
这是巧克力淋面儿蛋糕,淋面儿是淡奶油+巧克力,我用微波炉10秒10秒的慢慢加热的,别一次叮1分钟,会炸。
淋面儿蛋糕可以最大程度掩盖我抹不平奶油这个事情。
8寸+6寸,双层蛋糕。
切面图结尾。朋友生日,带出去奶油有点化了,不过草莓真好吃鸭。
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...