私房店主私藏的完美戚风配方
曾经做过三年多的私房蛋糕,这个配方是超级偶然得到的,没想到真的超级超级好吃,非常嫩,弹性也是十足!
从此以后这个就是我们店里的御用配方啦!
感兴趣的童鞋可以试试!
这是一个七寸中空模具的配方,大家可以灵活改动成6寸,8寸,10寸的!
用料
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 50克 |
细砂糖 | 20+60克 |
牛奶 | 60克 |
低粉 | 80g |
私房店主私藏的完美戚风配方的做法
冷藏过的鸡蛋,蛋白蛋黄分离开!蛋白放冷冻室冷冻起来,备用!
蛋黄分离
蛋黄里面加入牛奶,20g糖,油!
搅拌均匀,充分乳化!
低粉过筛,晒到蛋黄里面!
搅拌均匀直到没有颗粒!
细砂糖一次性倒入冷冻过的蛋白里面!
打蛋器开到最大档高速打发到鱼眼泡!
转中速打发到大弯勾状态!
最后转低速打发,调整气泡,直到提起打蛋头,蛋白呈倒三角▽状态就可以了!
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里,用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀!
然后倒入2/3的蛋白盆里面!也用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀!
切拌均匀的状态
倒入模具,抓住中间的烟囱,在桌面上震几下,震出大气泡!
放入提前预热好了的烤箱里面。我用的是170度40分钟!
这是即将出炉的样儿
出炉以后,从20几厘米处在台面上摔一下,震出热气!
迅速倒扣到不锈钢杯子底部,放置一晚上,第二天脱模!
小贴士
1.蛋白打发到位,基本不会失败!
2.根据自己烤箱的脾气调整烘烤时间!
3.出炉倒扣,冷透了才能脱模!
4.有问题欢迎留言!
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