低油低糖红枣糕(无泡打粉)
糟糕,枣糕太香了。
每次路过枣子坊,都要猛吸几口香味,但外面卖的枣糕太油了,总是劝自己忍一忍。学会这个方子,每次烤的时候真怕隔壁家小孩流口水,哈哈。红枣的甜度很高,只需要一点点的糖就好了。
用料
红枣 | 180克约11颗 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 180克 |
核桃仁 | 50克 |
红糖 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
白芝麻 | 适量 |
低油低糖红枣糕(无泡打粉)的做法
红枣洗净去核,上锅蒸十分钟至软烂。蛋黄蛋清分离。其余材料备好。
红枣捣成泥。(有搅拌机更好,我用的擀面杖;追求口感细腻的可以去皮,我没去)
四个蛋黄倒入玉米油,加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋黄液中筛入低筋粉,z字型混合均匀,不要画圈。
蛋黄糊中加入红枣泥,混合均匀。
加入切碎的核桃仁,搅拌均匀。
蛋清分三次加入红糖,打发至稳定状态。
将三分之一蛋白霜混合至蛋黄糊里,翻拌均匀。此时预热烤箱,160度。
再将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内,翻拌均匀。
模具内铺油纸,倒入枣糕糊,从20cm高处震落两次,消除内部气泡。表面撒白芝麻。放入预热后的烤箱中层,160度烤40分钟。
出炉啦,鼓鼓的。表面有点开裂,可以烤的时候盖一层锡纸,不介意的话就不用啦。
小贴士
这个食谱没有添加小苏打和泡打粉,比较健康,主要靠蛋白打发,所以蛋白一定要打发到位。家庭版的方子,不是很细腻,追求完美的同学可以把红枣去皮,用搅拌机搅拌成均匀枣泥。核桃仁没有切太碎,我喜欢有点果仁口感,可以根据自己喜好调整。
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