蜜汁猪颈肉
来一道口感香肉又嫩却不腻的烤箱菜,大人小孩都喜欢的烤猪颈肉。如果不想吃猪颈肉的,那么把猪颈肉换成瘦点的五花肉,就是烤叉烧肉了。
用料
猪颈肉 | 2块(大概400克左右) |
烤肉酱配料: | |
红腐乳 | 1块加一小勺腐乳汁 |
五香粉 | 一小勺 |
蒜蓉 | 12克 |
细砂糖 | 40克 |
料酒 | 1大勺 |
酱油 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
表面刷液: | 麦芽糖30克+30克水(麦芽糖换成蜂蜜也可以) |
蜜汁猪颈肉的做法
首先制作烤肉酱,将所有的烤肉酱配料倒入碗中,腐乳捏碎混合搅拌均匀就成烤肉酱了。猪颈肉洗干净擦干水,装入密封盒里,倒入烤肉酱,将肉与酱充分拌均匀,放入冰箱冷藏层腌1一2天。中途可以翻转下肉,让肉腌得更均匀。
将腌制好的肉放入烤盘中(腌肉的蒜蓉去除干净,要不在烤时蒜容易烤糊),最好是用烤架。放入预热好的烤箱中层200度烤。大概烤35-40分钟。我用60L烤箱,先200度火烤20分钟再调185度火烤15-20分钟,请根据自己的烤箱大小酌情处理火候。(30L的开始可以调至到220度)。
将麦牙糖和水混合均匀,猪颈肉烤的过程中,从烤箱里取出2-3次,用毛刷将麦牙糖水刷在表面,然后重放回烤箱。如果是放烤盘里的,烤25分钟左右就要翻过来烤。 (我有时候懒,就把刷表面那步骤给省去,刷表面只是为了肉会更有蜜汁的光泽,而猪颈肉在烤过程中会出很多油,所以不刷面光泽度也差不多。有时偷懒图方便就不刷了)。
烤好的猪颈肉取出,等到温度可以触摸的程度,就切薄片食用了,自己家里吃,也懒得摆盘了。
小贴士
烤箱不同,或肉的厚度和大小不同,如果时间到感觉肉没熟透,那么就要加烤10分钟,但这时间和火候都够熟透的了。同样肉小容易烤熟,那么就提前出炉了。。一大勺相当于30克左右,五香粉差不多1克。因为烤酱中的各种配料都带咸味,所以这道菜不需要放盐,烤好后味道也是刚刚好的。
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