菠菜里考塔蘑菇法式咸派[Spinach,ricotta & mushroom quiche]
方子改自《Good Food》Jun 2015 P125.
模具:25cm活底圆模。
里考塔(意大利语:Ricotta;“再烹调”)是起源自意大利的奶类制品,呈雪白色且味道清甜,容易腐坏。虽然常被称为干酪但里考塔严格来说并非如真正的干酪般由酪蛋白脱水凝固制成,而是由制作干酪过程中以被分离出来的乳清中的各种蛋白质如白蛋白和球蛋白等凝固而成,因此里考塔适合对酪蛋白过敏的人食用。主要应用里考塔的菜色有千层面(通常混合其他干酪)、意大利饺、比萨等,甜品有干酪蛋糕、里考塔干酪卷、和里考塔薄煎饼等。
法式咸派(法语:quiche)又称洛林乡村咸派、洛林咸派甚或简单的译作蛋批,是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点,为法国传统炉烤佳肴。它的派皮通常先经盲烤,再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材,则在送入烤炉前混入蛋液中,一同加热。法式咸派没有上层派皮,被归类为开放式馅饼,但它可以以番茄切片或派边馅料装饰、丰富菜色。依当地风俗或个人习惯不同,法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。虽然法式咸派现为法国饮食文化中的经典佳肴,它的外文名“quiche”其实是源自德语的“Kuchen”,意为糕点。
用料
油酥松饼/挞皮[shortcrust pastry] | 400g |
平菇[flat mushroom] | 350g |
百里香 | 3根 |
橄榄油 | 2 tbsp |
菠菜嫩叶 | 400g |
肉蔻粉 | |
里考塔奶酪[ricotta] | 250g |
颗粒芥末酱[wholegrain mustard] | 1 tbsp |
蛋黄 | 3个 |
重乳脂鲜奶油 | 300ml |
盐 |
菠菜里考塔蘑菇法式咸派[Spinach,ricotta & mushroom quiche]的做法
将挞皮擀成面饼,沿着模具铺好。盖上保鲜膜,醒15分钟。
烤箱180度预热。取下保鲜膜,在面饼上铺上油纸,然后装满重物。烤10-15分钟,直到面饼固定。将烤箱温度调到200度。取出油纸和重物,挞皮再烤约5分钟,或直到面饼看起来干燥,变成金黄色。将挞皮从烤箱中取出。
将蘑菇洗干净,放在烤盘上,撒上百里香叶子。在蘑菇上淋上1 tbsp油,并加适量盐调味。烤5-6分钟,直到蘑菇开始变软,把蘑菇从烤箱中取出备用。
将1 tbsp油倒入锅中,加入菠菜叶,翻炒,直到菠菜叶变软。盛出菠菜叶,沥干水分。加适量盐调味。加入肉蔻粉。
将里考塔奶酪和颗粒芥末酱混合均匀,抹在挞皮底部。铺上步骤4中的菠菜叶。再铺上步骤3中的蘑菇。将蛋黄和奶油(可加适量盐调味)搅拌均匀。将蛋液倒入挞皮中。烤30-35分钟,直到表面变成金黄色。取出烤箱,冷却5分钟,脱模,即可。
-
“存了自用”松软生酮蛋白粉吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
来源:搬运存档自用。用料干酵母3克蜂蜜(喂酵母的)半勺温水(唤醒酵母)30克蛋清蛋白粉(不是乳清蛋白粉)60克盐少许清水130毫升柠檬汁1汤勺【存了自用】松软生酮蛋白粉吐司的做法酵母+蜂蜜+30克温水搅匀,唤醒酵母。加入蛋白粉、盐、清水、柠檬汁,打发至干性发泡(打发需要较...
-
酒酿芒果面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料70克芒果干,切丁(約1公分)200克不甜白酒60克法国老面140克高筋粉,多备一些撒粉用60克法国面包粉10克奶粉1/2茶匙盐20克糖130克水3/4茶匙乾酵母粉10克奶油20克核桃80克熱水酒酿芒果面包,面粉实验室下的做法1將芒果干和不甜白酒放入碗內,浸泡4小時后沥干备用。2...
-
🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉250克酵母2.5克玉米油10克水150克牛肉适量五香粉适量玉米油适量姜适量大葱适量🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的做法将面粉250克➕酵母水(酵母2.5克➕温水150克)➕玉米油用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团封上保鲜膜醒发1小时将牛肉➕大葱➕姜➕五香粉➕生抽➕蚝油➕...
-
Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子适用于mini蛋糕20连或者24连,48连需要翻倍,一次发酵,简单快手酥皮配方来自于大喵老师用料高筋粉125克奶粉4克糖17克盐1.3克干酵母1.3克全蛋液18克牛奶31.5克水33.5克黄油12.5克Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法先做酥皮软化黄油25g+糖粉30g拌匀,+常温蛋液10g...
相关文章
- 菠菜咸派 Spinach Quiche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法式菠菜奶酪咸派 quiche aux épinards的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Crustless Spinach Quiche/ Spinach “Shepherd’s Pie”🥧 超简易低碳水版无派皮菠菜乳酪咸派/菠菜版“牧羊人派”(附蛋奶素版配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Mushroom Quiche“蘑菇派”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 菠菜南瓜燕麦法式咸派Quiche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 三文鱼菠菜派 (Lax- och spenatpaj/Quiche with Salmon & Spinach)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶酪蘑菇炒菠菜🧀 Cheesy Mushroom & Spinach Sauté的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 番茄干蘑菇菠菜豆腐法式咸派 Sun-dried Tomato, Mushroom and Spinach Tofu Quiche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 菠菜蘑菇山羊奶酪咸派(quiche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 里考塔芝士蛋糕[Ricotta torte with nectarines,honey&walnut drizzle]的烹饪做法,大厨教你详细做法