烤箱版香辣金针菇肥牛
烤箱菜最大的优点是不用看着,把东西准备好往烤箱里一放,到点取出来就可以上桌了。如果用一次性铝箔烤盘,吃完连盘子都不用洗。
金针菇肥牛有很多汤煮的版本,烤箱版可以让肥牛一面烤得微焦,另一面和汤料融合,口感更有层次。
我没有用现成的肥牛卷,而是用了牛肋骨肉,就是牛的排骨肉,德国人喜欢拿来炖汤,所以在超市里以Suppenfleisch 的名号出现。买回来之后把骨头的部分切掉炖汤,肉块冻一下,就能手切薄片了。当然,用现成肥牛卷也是可以的。
用料
肥牛/牛肋骨肉Suppenfleisch vom Rind | 400克 |
金针菇 | 200克 |
豆瓣酱/火锅底料 | 20克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 6-8瓣 |
姜 | 2-3片 |
香芹/香菜 | 一小把 |
烤箱版香辣金针菇肥牛的做法
金针菇洗净摆在烤盘里
摆上切好的肥牛
炒锅里放少量油,下蒜末和姜片炒香,再放入一块自己喜欢的火锅底料。也可以用豆瓣酱,这样就自己加一些十三香或者五香粉,推荐加一点孜然,烤出来香。
火锅底料炒化后(或者豆瓣酱炒出红油后),加一点水,然后加酱油、蚝油、盐和料酒调味。水不要放太多,没过金针菇的一半就行。把汤料倒在码好的肥牛上。
热风180度烤25-30分钟,汤汁沸腾,肥牛开始焦黄,就可以了。
大概就是这样的状态。
撒上芹菜末/香菜末和蒜末。泼一下热油会更香,假装健康我省掉了,把烤盘又塞回了已经关掉还有余温的烤箱,用高温把芹菜和蒜香味逼一点出来。
一面焦香,一面鲜香,试试吧。
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