【减脂食谱】无油无糖黑芝麻戚风蛋糕
用料
模具大小 | 六寸 |
鸡蛋 | 3个选大的 |
低筋面粉 | 50克 |
无糖纯黑芝麻酱 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
代糖 | 30克 |
柠檬汁 | 6滴 |
分离蛋黄蛋白,保证蛋白盆里没有一丁点蛋黄,且盆内干净无水。分离好的蛋白盆先放置冰箱里,会更好打发。
鸡蛋黄与黑芝麻酱、牛奶搅拌均匀。
筛入低粉,用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。蛋黄糊准备完毕,放置一边备用~
从冰箱取出蛋白,打发蛋白。打发蛋白前先预热烤箱160℃。蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一代糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一代糖。蛋白霜开始变细腻的时候加入最后三分之一代糖。最后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡,这样可以使打发的蛋白保持细腻稳定。最终状态是如图呈尖钩状。
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以翻拌的方式快速且轻巧的完全搅拌均匀。翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要装七分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤,大体分量应该是正好的。然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。做好的面糊马上(重点)放进预热好的烤箱中下层,上下火改成 155度,烤 50分钟。每个人的烤箱不同,温度和时长还要自己摸索,大体是差不多的。
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣晾凉最少两个小时才可以脱模。没有凉透就急着脱模会塌腰的!
切开看下,松软可口的黑芝麻蛋糕组织好好看,颜值在线,味道也很好吃~放入冰箱冷藏后味道会更加美味~
再看看热量,绝了!黑芝麻是优质脂肪,可别较真哦~
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