减油减糖六寸黑芝麻戚风
基础方是小至的,自己加炒熟后磨成粉的黑芝麻。试验了四次。我实在是受不了一个六寸的方子里面,就有那么多的油和糖。试验的目的一是想知道减油减糖后的口感,是否是自己能接受的?目的二只想知道,油,水,蛋黄,黑芝麻粉,充分乳化后,对于蛋糕的高度和口感有什么影响?事实证明,如小至所言,当油,水,蛋黄,以及一切油分多的东西,混合在一起,充分乳化后的高度的确要比不乳化矮个一厘米。先将油,水,黑芝麻粉微波两分钟,冷却后再和蛋黄充分,搅打乳化。比不加热,直接将油水,芝麻粉,搅打乳化,口感略好! 黑芝麻粉也是一个很容易消泡的东西,因为黑芝麻打成粉含有太多的外露的油。每次混合蛋黄和蛋白,耳边都能听到消泡声。减糖的蛋白稳定性的确比不减要差,高度少个—,二厘米。但口感是能接受的,具体配比和做法等这几个试验品吃完再弄!
用料
黑芝麻 | 20克 |
鸡蛋黄 | 两只 |
油 | 10克 |
糖 |
减油减糖六寸黑芝麻戚风的做法
步骤还未完善。还要继续试验。
小贴士
加入油性比较大的副材料的时候,因为油容易造成蛋白消泡。如果一味排斥添加剂,不加泡打粉和塔塔粉,蓬松度上严重不足,所以我觉得,只要添加的副材料是油性比较大的,适量的加那么零点几克添加剂对口感改善有很大帮助!
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