【减脂食谱】无油无糖可可/抹茶戚风蛋糕
真的不是我吹,吃过的朋友根本尝不出这是没放糖和油的戚风蛋糕!
赶紧试试吧,不哄你~(*ˉ︶ˉ*)
用料
模具大小 | 六寸 |
鸡蛋 | 3个 |
可可粉/抹茶粉 | 16克 |
柠檬汁 | 6滴 |
低粉 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
代糖 | 35克 |
柠檬汁 | 6滴 |
【减脂食谱】无油无糖可可/抹茶戚风蛋糕的做法
可可粉或抹茶粉过筛
加入牛奶混合搅拌均匀
分离蛋黄蛋白,保证蛋白盆里没有一丁点蛋黄,且盆内干净无水。蛋黄直接放到了可可牛奶混合液的盆里了。分离好的蛋白盆先放置冰箱里,会更好打发。
鸡蛋黄与可可或抹茶牛奶溶液搅拌均匀
筛入低粉
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。蛋黄糊准备完毕,放置一边备用~
从冰箱取出蛋白,打发蛋白。打发蛋白前先预热烤箱160℃。蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一代糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一代糖。蛋白霜开始变细腻的时候加入最后三分之一代糖。最后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡,这样可以使打发的蛋白保持细腻稳定。最终状态是如图呈尖钩状。
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以翻拌的方式快速且轻巧的完全搅拌均匀。翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要装七分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。做好的面糊马上(重点)放进预热好的烤箱中下层,上下火改成 155度,烤 50分钟。每个人的烤箱不同,温度和时长还要自己摸索,大体是差不多的。
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣晾凉最少两个小时才可以脱模。没有凉透就急着脱模会塌腰的!这是可可戚风。
松软可口的戚风蛋糕组织好好看,轻轻一口,我的天呐,这是什么神仙美味!
这是无油无糖抹茶戚风,也是棒棒的!
切成几块,放入冰箱,吃的时候取一块,抹点奶油,好幸福的下午茶甜点呢!
热量友好,健康美味。真的不是我吹,吃过的朋友根本尝不出这是没放糖和油的戚风蛋糕!试试吧,不哄你~(*ˉ︶ˉ*)
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