玫瑰豆沙扭纹包
熬了玫瑰豆沙,除了做豆沙汤丸,也可以做到面包里,这款也是我经常做的,用了中种法,每一口都香甜软糯,甜蜜入心!
用料
中种材料:高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 220克 |
酵母 | 5克 |
主面团:全蛋一个 | 50克左右 |
高筋面粉 | 80克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
无盐黄油 | 25克 |
内馅:玫瑰豆沙 | 220克 |
装饰:鸡蛋 | 一个 |
黑白芝麻 | 适量 |
玫瑰豆沙扭纹包的做法
1:先做中种面团,常温牛奶加入酵母溶合,加入高粉搓成团,放入保鲜袋绑紧,留有空间室,常温半个钟后放入冰箱,做的时候可以取出来用,放冰箱时间不能超过72小时,面团发酸就代表失效了!
2:做的时候取出室温30分钟,撕成小块和主面团配料混合,黄油除外,先用厨师机一档一分钟混合,再调至3档10分钟,加入黄油(软化)再3档10分钟,这样基本就已出膜了,入盆盖好发酵两倍大分成相同重量6份,盖上醒发15分钟,这样有助于整形
玫瑰豆沙分成相同的6份
包入面团中间,像捏包子状
捏紧别露馅
反过来,用擀面杖先中间压下去,再上下压,这样豆沙可以均匀
擀成牛舌状,用锋利的刀在中间划均匀的条
从一面卷起
卷好后手固定一头,另一头向上卷
两头接口固定,这样就可以有漂亮的扭纹了,全部做好二发至一倍,我用烤箱发酵,下面放热水,发好后取出刷上蛋液,均匀的撒黑白芝麻装饰,放入180度上下火预热的烤箱里,烤15分钟(看自家烤箱)
时间到取出放晾架上摊凉
可以享用了
生活的甜蜜味道
小贴士
划口整齐和均匀,搓出来才好看
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