玫瑰豆沙面包/玫瑰豆沙
先做玫瑰豆沙:
用料
干白芸豆 | 300g |
水 | 350g |
食用干玫瑰花冠 | 15朵 |
细砂糖 | 180~200g |
红曲粉 | 1g 或者食用红色素少许 |
食用干玫瑰花瓣 | 5~6朵 |
玫瑰豆沙面包/玫瑰豆沙的做法
干白芸豆用冷水泡一夜
把泡豆子的水倒掉,再冲洗几遍,重新加水,煮熟。
剥去皮
去皮后豆子差不多有600g,放入料理机,加350g水,15朵干玫瑰花冠摘下花瓣,冲洗干净,跟豆子放一起。
去皮后豆子差不多有600g,放入料理机,加入350g水,15朵干玫瑰花摘下花瓣冲洗干净跟豆子放一起。
开机打到完全细腻
打好的豆沙刮入锅中,加入细砂糖,余下的那5~6朵玫瑰花也摘下花瓣冲洗干净放一起。
开中小火,要不停的搅拌以免糊锅,炒到需要的程度,炒的时候也可以按自己的喜好少加一点油,没有味道的油,花生油橄榄油之类的肯定不行
再加1g红曲粉或者少许的食用红色素拌匀,需要的程度就是看想用来做什么,一般我会用来做面包馅,炒好的豆沙凉了可以揉成团,如果做别的甜点,就不需要炒到很干。
炒好后也要及时密封, 不然表面会干,留出此次做面包需要的量,余下的可以密封冷冻保存,大约可以放一个月,不过还是尽快用掉的好,放太久风味会流失
下面开始做面包 面团:高筋面粉190g/低筋面粉20g/玫瑰牛奶135g~145g/细砂糖15g/盐1/酵母2g/红曲粉1g/黄油15g
玫瑰豆沙馅240g
先煮玫瑰牛奶: 5~6朵食用干玫瑰花冠摘下花瓣冲洗干净放入小锅中,加入155g牛奶,小火煮开,放凉,如果你第二天才做面包,头天晚上就可以把玫瑰牛奶煮出来放凉搁冰箱冷藏 煮牛奶的过程中会有耗损,不会煮好后还是155g,所以煮的时候会比我们实际用量要多点打面团:
把面团里除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌桶,揉到光滑后再加入软化的黄油继续揉到完全扩展基础发酵到2.5倍大
平均分割成6份,盖上保鲜膜松弛20分钟,豆沙也分成6份
取一个面团擀成长约15cm宽约8cm的面片,抹上豆沙
对折起来,边边捏紧
依次把剩下的都做好,盖上保鲜膜松弛15分钟
再轻轻擀成长22cm宽约7cm面片,用刮板切5~6道,两头不要切断
拧几下
卷起来,两头都是压在下面的
把剩下的都做好后去最后发酵
我是烤箱发酵功能放杯热水,37度发45分钟,发酵好后表面喷水,不用刷蛋液
170度烤22分钟,烤到第10分钟时加盖锡纸
烤好后放晾架上晾凉及时密封
吃不完面包冷冻保存,吃的时候提前取出化冻回温
小贴士
玫瑰豆沙:
相对来说红曲粉没有色粉稳定,再次高温加热后颜色会有变化,如果介意色素也介意红曲粉,那么不加也可以的,主要胜在味道,不过天然的香料不会有浓烈的香气,这个豆沙有是淡淡的玫瑰香
我的料理机是vitamix ,动力很足,如果你的料理机这些水量打起来会费劲的话就稍微多加一点水打,后面炒的时候多费一点时间
面包:揉面团时液体要根据自己面粉的吸水性适当增减,以揉好的面团柔软不粘手为准
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...