玫瑰豆沙卷面包
用料
高筋面粉 | 280克 |
红豆沙 | 250克 |
牛奶 | 160克 |
干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1/2小勺 |
全蛋液 | 30克 |
黄油 | 30克 |
玫瑰豆沙卷面包的做法
根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成10份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看
取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙
包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形
在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断
切好的面团,捏住两头,扭起来成园形,衔接处捏紧,避免散开。
把扭好的面团打一个单结
依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)
发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉
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