五仁饼(超豪华馅料版)
家里人都很爱吃五仁饼,我在做了多次的基础上反复调整馅料的配方,这个是我认为最好吃的,所以来分享给大家。。。希望喜欢
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 50克 |
绵白糖 | 35克或者更多 |
纯净水 | 70克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅料 | |
猕猴桃干果粒 | 35克 |
冬瓜糖粒 | 40克 |
糖金桔粒 | 35克 |
蔓越莓干粒 | 35克 |
糖渍柠檬屑 | 10克 |
花生 | 100克 |
熟南瓜子仁 | 50克 |
碧根果仁 | 35克 |
核桃仁 | 35克 |
美国大杏仁 | 35克 |
熟糯米粉 | 100克 |
玉米油 | 150克 |
蜂蜜 | 150克 |
五仁饼(超豪华馅料版)的做法
水油皮和面。。。材料倒进去,先用筷子搅拌,然后和面
水油皮团完成
油酥团,猪油跟面粉混合
油酥成团
水油皮跟油酥分别用保鲜膜包起来放冰箱冷藏,至少一个小时以后开始做
开始做馅料
所有果仁烤箱烤熟,然后用擀面棍一头捣碎。。。所有水果干切碎
把所有的果仁,果脯放入一个大的容器,放入玫瑰酱(玫瑰酱做法在我的菜谱里有),放点糖渍柠檬屑。混入熟糯米粉
加入蜂蜜,加入玉米油。混合
然后包好,每个馅料36克。。。剩下的馅料放盒子冷藏。。。
取出冷藏后的水油皮,然后分成一个一个,揉圆。分了18个
油酥也是一个一个平均分好揉圆。水油皮球跟油酥球分别揉好,上面加盖一个保鲜膜,防止风干
取出一个水油皮按扁,包入一个油酥
全部包好,记得加盖保鲜膜
取出一个包好油酥的水油皮。按扁
擀面棍擀成牛舌状
然后卷起来
全部卷起,加盖保鲜膜备用。醒面二十分钟
再次取出一个,按扁
擀成长长的
然后卷起来。。。
这是全部卷起来的18个,记得加盖保鲜膜
取出一个,手指按中间,然后两头往中间叠
压扁它
擀成圆形
放馅料,虎口收口。。。
这是包好的饼。之前烤箱预热到200度放进去。五分钟200度,20分钟160度,记得过程中加盖锡纸,防止上色过度。当然具体温度需要根据自己家烤箱脾气来设定。。。
新鲜出炉了。。。
酥脆的掉皮皮喔。。。
满口果仁果香吃起来超级过瘾
小贴士
上面盖印章的红曲粉我这次用高度白酒调的,果然容易盖了很多。。。
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