歌剧院蛋糕（蓝带配方）

做这款蛋糕，纯粹是意难平！当时歌剧院蛋糕上的音符，画的很糟糕，我苦恼了好久！所以，我一定要画好这个音符！！！

歌剧院蛋糕又称欧培拉（Opera）-层叠的华丽乐章，法国人戏谑：俘获少女的心。

既然都称之为层叠的乐章了，那么顾名思义，这款蛋糕她确实是一层一层，叠加上去的。其实这款蛋糕并不难，就是复杂。

我看的配方，是蓝带的。但是蓝带的书是翻译的，所以会存在一些差异。比较晦涩难懂。多尝试几次就好啦！

然后，重点强调一下，配方中的咖啡奶油霜，我直接换成了咖啡百利甜奶油。我特别不喜欢吃奶油霜！我自己都不爱吃，就不嚯嚯我的客户了。

用料  

歌剧院蛋糕（蓝带配方）的做法  

1. A：准备原材料，先将杏仁粉，糖粉，低筋面粉混合，然后过筛。黄油隔水软化备用。

2. 将粉类和鸡蛋放入厨师机里，然后用搅拌桨（如图所示）搅拌至面糊变白，后分三次将黄油倒入（这就是海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别）

3. 搅拌好的面糊

4. 打发蛋清至干性发泡。然后与面糊拌匀，放入烤箱200°，烤10分钟。（注意这个步骤，蛋糕糊一定要薄薄的一层）

5. 烤好的杏仁蛋糕胚（表面一定要上色哈）

6. B:准备原材料，将糖和水放入锅中加热至糖融化，然后倒入盛有咖啡粉的容器中，搅拌至咖啡粉融化。后加入百利甜酒（咖啡粉可用雀巢，我用是亚发，这款咖啡很好喝的）

7. C：准备原材料，将淡奶油倒入奶锅中加热至沸腾，然后倒入巧克力中（巧克力的品牌，我用的都是嘉利宝。这个牌子性价比真的很高！哈根达斯所用的比利时巧克力就是嘉利宝哈）

8. 搅拌至如图所示（其实这个步骤跟制作生巧挺像的）

9. D：这个步骤忘记拍照了，就是将奶油打发然后加入咖啡酒就行了（咖啡酒可以根据自己得口味来增加的）

10. E:准备原材料，将糖和水放入锅中加热至100°。然后加淡奶油搅拌，加巧克力搅拌至融化，加可可粉搅拌至融化，加鱼胶片。搅拌均匀，然后过滤。

11. D：开始组装啦！准备好4块杏仁蛋糕胚。每一块杏仁蛋糕胚都刷上潘趣酒。

12. 组装步骤：杏仁蛋糕胚～咖啡奶油～杏仁蛋糕胚～甘纳许～杏仁蛋糕胚～咖啡奶油～杏仁蛋糕胚～咖啡奶油。（放冰箱冷冻2小时）

13. 这面是甘纳许。

14. 淋好面的样子。淋好面以后还是要放冰箱冷冻的哈，大概1个小时。然后就可以装饰啦。

15. 终于画上美美的音符啦！！！！

小贴士

①关于淋面小技巧：巧克力淋面的温度在35°左右，就可以淋面了。蛋糕底部垫一个烤盘，没有被污染的淋面可以重复使用得。

②杏仁蛋糕胚如果烤厚了，可以用面包刀修整一下。

③杏仁粉是马卡龙专用的那种。

④强调下，在制作过程中，所有的模具都需要干净无水渍无油渍。且干燥的。多备些厨房用纸吧。很方便的。

⑤蛋清打发，都需要放柠檬汁，去腥的。