自制豪华版五仁月饼馅(不甜不腻的五仁馅做法超简单)
从小就爱五仁月饼,可以现在的月饼怎么也吃不出儿时的味道了,试做了很多五仁月饼馅,最后总结自己的经验,整理一份超详细的五仁馅,存方方便自己使用,有喜欢吃五仁月饼的,可以一起来试试哦!
用料
巴旦木 | 100克 |
腰果 | 60克 |
松子 | 30克 |
南瓜籽 | 30克 |
黑芝麻 | 20克 |
瓜子仁 | 30克 |
芒果干 | 40克 |
黄桃干 | 30克 |
蔓越莓干 | 20克 |
猕猴桃干 | 20克 |
山楂条 | 15克 |
黑加仑 | 20克 |
葡萄干 | 15克 |
玫瑰酱 | 30克 |
凉白开 | 55克 |
麦芽糖 | 15克 |
冰糖粉 | 8克(可不放) |
花生油(馅料加) | 50克 |
白酒 | 4克 |
熟糯米粉 | 70-80克 |
熟低粉 | 70-80克 |
月饼皮 | 一份 |
中筋面粉 | 400克 |
转化糖浆 | 280克 |
枧水 | 8克 |
花生油 | 100克 |
蛋黄水 | 少量 |
提前炒好糯米粉和低粉晾凉备用。
坚果部分需要全部烤熟再剪碎,果脯也都全部剪碎。
准备好所以食材(注意冰糖粉,如果你的玫瑰酱跟甜或者根据自己口味不加也可以的)
所有五仁材料放在一起(巴旦木、腰果、松子、南瓜籽、瓜子仁、黑芝麻、芒果干、黄桃干、猕猴桃干、蔓越莓、葡萄干)
混合均匀备用。
花生油、凉白开、玫瑰酱、白酒混合均匀。
快速倒入馅料中
翻拌均匀。
糯米粉和低粉少量加入,拌均匀。带手套抓捏更均匀。
可以成团,但是状态不是跟干即可,糯米粉和低粉不同吸水性也不同。所以添加的时候分次加入。(今天继续做五仁,录了五仁馅成团的视频,大家可以参考一下)
月饼皮配方我做了28个80克的,8个50克的,皮的重量都是20克,具体做多少可以自己算一下。
花生油、枧水、转化糖浆
用蛋抽搅打乳化均匀。
加入中筋面粉
用刮刀翻拌按压的方式拌均匀
注意一定要拌均匀。
用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏2小时。
月饼皮冷藏的时候准备好馅料。然后分割20克一个。压扁包馅
包好的月饼裹一层薄薄的中筋面粉。
放入喜欢的模具中
用力压下去即可,花纹很立体,烤箱200度预热。
一个蛋黄加5克水搅拌均匀过筛备用
月饼放入烤箱200度烤5分钟取出来刷蛋液,刷好蛋液再次送入烤箱190度上火,180度下火烘烤15分钟(这是80克月饼的时间和温度)。
注意包月饼的时候利用虎口位置慢慢往上推。
收口,再手中滚圆。
粘一层中筋面粉,放入模具中
压出花纹。
依次做好放入烤盘中,如果是烤箱自带烤盘记得铺油纸。
送入烤箱200度烤5分钟
取出刷一层蛋液,蛋液粘到毛刷上需要多在碗边刮一刮,再立起来刷
继续送入烤箱180度烤10分钟。
出炉晾凉等回油即可
好吃还好做的五仁月饼
月饼季,一定要做月饼哦!
小贴士
1、坚果部分可以用自己喜欢的坚果替换,比如花生核桃。
2、果脯和坚果最后的重量一样即可。
3、低粉和糯米粉一定是分次加,每次抓捏均匀再加下一次。
另外有不懂的可以留言,我有想到的问题也会随时更新。
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