软软的炼乳抹茶红豆卷
抹茶和红豆是绝配,再加入炼乳替代白糖揉面,既保证了甜度,又有一定的奶香味,绝对是吃一口就停不下来的好面包。
用料
高筋粉 | 300克 |
牛奶 | 145克 |
炼乳 | 45克 |
大个鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 40克 |
抹茶粉 | 9克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
白糖(喜欢甜的酌情添加) | 10克 |
红蜜豆 | 适量 |
软软的炼乳抹茶红豆卷的做法
将面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶,酵母放在最上层,避免酵母和盐、糖直接接触影响酵母活性。(液体材料可先搅拌均匀再加入面粉)
面团揉至能扯出粗膜后加入黄油(我是厨师机三挡揉20分钟后加入黄油),继续揉面至完全扩展,能拉出透明的手套膜。(图片是厨师机加入黄油后继续和面12分钟的效果。)
揉好的面团放入面盆,盖上保鲜膜在室温环境进行第一次发酵。
我现在都是用半干酵母,发酵效果超棒,十六七度的低温环境不到两个半小时也能发好。面团2-3个小时发至2-3倍大小,用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。(切记一发温度不可过高,否则二发发不起来)
根据烤盘大小,面团称重后均分成8个或10个面团,滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
取一个小面团,擀成长椭圆形。
左右各向中间处对折
擀成牛舌形。
均匀的撒上红豆
把两端都往中间部位卷起。
翻过来放入烤盘中。
将烤盘放入烤箱烤网上,选择发酵功能,设置温度38度、时间60分钟,进行第二次发酵,烤网下放置加入适量温水的烤盘,以便保持发酵湿度。取出发酵好的面包,用专用割包刀割口,刀片务必锋利才行,如果没有专用割包刀可以用刮胡刀的刀片代替。
可以撒上适量糖粉进行表面修饰。上下火170度预热烤箱,待预热完毕后放入烤箱中下层烘烤20分钟,表面上色时加盖锡纸。
小贴士
1.液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整,但是面团湿润才更容易出膜,面包才绵软,但是太湿的面团又沾手不易整型。一般面团最低液体量(包括牛奶、蛋液、水的总重量)为面粉重量的62%。
2.此方也可以改用冷藏中种法,中种法比直接法做出来的面包大、组织柔软、老化相对较慢,更重要的是发酵时间比较灵活,缩短了第二天操作的过程。
中种法和直接法的换算比例可参考我之前椰蓉炼乳花团面包(70%冷藏中种法)。
3.面包一定要晾凉再吃,晾凉后食用口感才更佳,注意晾凉后密封保存。
-
虾油蛋黄酱食谱做法大全,超简单的虾油蛋黄酱做法步骤
我是咸蛋黄控,咸蛋黄做的点心、料理都很喜欢。做好这个虾油蛋黄酱放冰箱,炒蟹、炒饭、炒蔬菜都好用!用料油100克虾壳/虾头7只咸蛋黄10个米酒少许虾油蛋黄酱的做法虾売洗净沥干,热锅放入虾壳中小火炸5分钟沥出虾壳咸蛋黄用喷雾瓶喷少许米酒200度烤9-10分钟蛋黄磨碎...
-
🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉250克酵母2.5克玉米油10克水150克牛肉适量五香粉适量玉米油适量姜适量大葱适量🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的做法将面粉250克➕酵母水(酵母2.5克➕温水150克)➕玉米油用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团封上保鲜膜醒发1小时将牛肉➕大葱➕姜➕五香粉➕生抽➕蚝油➕...
-
烤箱版-烤秋刀鱼的做法和图解,烤箱版-烤秋刀鱼怎么做更好吃
秋刀鱼营养很好,价格实惠,超赞的!今天分享一个简易烤箱版的香烤秋刀鱼用料秋刀鱼2条盐适量(可以稍微多放一点会更香)葱适量姜适量柠檬半个孜然粉适量橄榄油适量烤箱版-烤秋刀鱼的做法将秋刀鱼的内脏除去,祛腮,可以把头尾也去掉,表面拉上花刀,方便入味将清洗干净的秋刀鱼...
-
改良版戚风蛋糕的做法和图解,改良版戚风蛋糕怎么做更好吃
入烘培这个坑后,做的最多的是戚风蛋糕,可每次模具的清洗让人头疼,也尝试过水浴版的,口感过于软绵,程序繁琐,最后喜欢这款蛋糕,口感细腻,重要的是不用洗模具,刚出炉就可以享用,不用等脱模。用料鸡蛋8个低粉135克色拉油80克玉米淀粉10克左右白砂糖蛋黄糊40克,蛋白80克牛奶95...