【自用记录】肥嘟嘟瑞士卷

用料  

【自用记录】肥嘟嘟瑞士卷的做法  

1. 60g油+60g牛奶+8g糖
   搅打乳化

2. 过筛80g低筋粉

3. 蛋清蛋黄分离
   注意：分离出4个蛋清，另一个全蛋加入蛋黄糊
   两个容器中分别是：4个蛋清；4个蛋黄+一个全蛋
   蛋清放冰柜冻一会

4. 4个蛋黄+一个全蛋，加入搅匀的低粉糊糊中
   加入香草精（不喜欢可不加）
   十字翻拌，适可而止别起筋

5. 蛋黄糊完成，顺滑
   这时候去预热烤箱175度上下火

6. 冷冻蛋清取出，加入柠檬汁和40g糖，高速打发

7. 打发至大弯钩状态

8. 蛋白糊分三次，加入蛋黄糊中切拌均匀
   

9. 得到顺滑无颗粒的蛋糕糊

10. 倒入铺好油布的28金盘
    震几下 除去小气泡

11. 烤箱转上火175，下火150，烤20分钟

12. 烤完立刻拿出来，震几下排出热气，放在晾凉架上5分钟左右
    （取出时手滑了…不小心摁了个洞）

13. 200g奶油+10g糖+香草膏 打发
    切出两个斜边，用擀面杖辅助卷起（我用的油纸用完剩下的芯）

14. 卷紧之后冷藏半小时定型
    光滑不掉皮

15. 切块食用

小贴士

做别的口味，就等量替换掉10g低筋粉即可
比如可可味就是10g可可粉+70g低粉
抹茶可以5g抹茶粉+75g低粉
总之粉粉的总重量不变