【抹茶蜜红豆麻薯贝果】配方记录
这是一款女生都无法拒绝的贝果🤤
清新的抹茶、清甜的蜜红豆、糯唧唧的牛奶麻薯,聚集了我最爱的元素~
这个方子的甜度是刚好的,不会腻,为了不让绿色上色太深,煮糖水时没有放糖,最大程度保留抹茶本身的绿。而且面包隔夜皮也不会太硬,不用复烤都可以,用蒸锅加热也好吃,软软糯糯、轻轻甜甜,成品接近110克一个,超爽🥰
用料
高筋面粉 | 250克 |
抹茶粉 | 10克 |
糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2.5克 |
水/牛奶 | 135/154克 |
黄油 | 10克 |
麻薯 | |
红豆馅 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
玉米淀粉 | 8克 |
糯米粉 | 30克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 8克 |
煮水 | |
水 | 1000L |
【抹茶蜜红豆麻薯贝果】配方记录的做法
1⃣️除了红豆馅以外的材料混合搅匀,过筛两遍;倒入一个比较扁的碟子,包保鲜膜,牙签扎五个孔,开水蒸15分钟。
2⃣️取出蒸好的麻薯,放上黄油,晾凉到可以下手(不要完全凉透)戴手套捏匀,尽量捏久点,捏得越久越糯3⃣️主面团材料除了黄油外搅拌均匀,直到出筋,尽量出薄膜
4⃣️倒入切小块的黄油,继续搅匀再搅打,看到表面光滑检查筋度,膜很薄了,贝果面团破洞有一些小锯齿是允许的
5⃣️不用发酵,直接分割5份(约87克一个),滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
6⃣️取一个松弛好的面团,擀开。
7⃣️揪出20克的麻薯、取10克红豆馅,放好,卷起(尽量卷紧),卷好后封口用手捏紧一定要捏紧。
8⃣️全部整形成长条后用保鲜膜盖起来,再松弛十分钟。
9⃣️取一条一头压扁擀开,另一头绕过来,包紧,用手指捏紧,一定一定要捏紧,不然后面泡汤或者烘烤就会爆开
1⃣️0⃣️密封发酵,35度30分钟
1⃣️1⃣️烤箱预热温度2301⃣️2⃣️水煮到底部冒小泡泡转最小火,面团每一面煮30秒,捞出晾干;
1⃣️3⃣️放入预热好的烤箱,200度20分钟。
同城的小姐姐过来自提~满满一袋十几个面包,感谢支持手作面包[害羞R]
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