抹茶麻薯蜜豆小餐包
抹茶蜜豆完美搭配......加上Q弹的麻薯 棒棒哒
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 25g |
水 | 100g |
主面团 | |
高筋面粉 | 400g |
奶粉 | 20g |
抹茶粉 | 5g |
绵白糖 | 50g |
盐 | 3g |
酵母 | 6g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 160g |
黄油 | 30g |
夹馅 | |
麻薯粉 | 150g |
牛奶 | 适量 |
蜜豆 | 适量 |
配料 | |
树叶 | 12片 |
高筋面粉 | 少许 |
抹茶麻薯蜜豆小餐包的做法
首先做汤种,高筋面粉加水搅拌均匀,开小火煮至浆糊状态,盛出来贴着表面盖上一层保鲜膜,晾凉后使用。
主面团中的材料除了黄油以外,全部加入和面盆里,揉至粗膜状态。(注意液体部分根据实际情况调节,配方里不是绝对的)
加入黄油继续揉。
直至面团能拉出手套薄膜。
整形,盖上盖子放在发酵碗里,在室温下进行第一次发酵。
大概1小时左右(不要看时间主要看面团的状态),面团发到2-2.5倍大,手指蘸面粉戳个洞,不回缩不塌陷就是发酵好了。
面团排气,均分成12个,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
开始制作麻薯,我买的直接加奶可用的麻薯粉,麻薯粉加适量的奶混合成团没有干粉即可。
松弛好的面团擀成圆饼,先放一层麻薯,再放一些蜜豆。
像包包子一样,捏起来,收口一定要捏紧。
依次做好放在纸托上。
放入烤箱进行第二次发酵。
发到2.5倍大小。
摆上几片树叶。
筛上一些高筋面粉,烤箱提前预热到180℃。
烤箱中层,上下火170℃,烤25分钟左右,抹茶绿油油的漂亮,最好不要上色过重,要及时加盖锡纸,防止面包表面上色过深影响颜值。
出炉拿掉叶子,中间就会有一个叶子的形状了。
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