烫面加水浴，成就了口感轻盈、似在云端的古早味蛋糕

用料  

烫面加水浴，成就了口感轻盈、似在云端的古早味蛋糕的做法  

1. 材料合集。。山茶油直接倒进锅里咯，一会儿要加热。蛋清、蛋黄分离好备用。

2. 油加热至70度左右后，倒入事先过好筛的100克低粉拌匀。山茶油可以用玉米油代替。

3. 再加入65克牛奶拌匀。

4. 加入6个蛋黄拌匀。

5. 蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，木糖醇分三次加入，中速打发至湿性发泡，能形成小弯钩程度。这里可以用普通白砂糖，我因为是做给有糖尿病的姑姑吃，所以用了木糖醇。

6. 蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中，充分切拌均匀。

7. 模具中铺油纸，倒入蛋糕糊。模具底部包锡纸，水浴法，烤箱150度45-60分钟（具体根据模具厚度自行调整）。

8. 出锅啦！！！表面怎么折都不会开裂，口感非常轻盈，超好吃，就是有点费鸡蛋🤪

9. 切块，用保鲜盒打包好，就可以送人啦！

小贴士

解释下水浴法：做蛋糕的模具外面包上锡纸，放在另一个比它大，加了水的模具里，一起放入烤箱中烘烤。目的是利用水蒸汽，增加环境湿润度，防止蛋糕表皮开裂，常用于古早蛋糕、芝士蛋糕、酸奶蛋糕等。