全麦蜜豆包
蜜红豆做法戳这里
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 115克 |
全麦粉 | 85克 |
红糖 | 13克 |
水 | 125克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
内馅 | |
蜜红豆 | 适量 |
表面装饰黑麦粉 | 少许 |
全麦蜜豆包的做法
波兰种的材料放入容器中,直接用刮刀或者筷子搅匀,盖保鲜膜进行发酵。
发酵至液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油的所有材料混合,揉至光滑后再放黄油,揉到扩展阶段
面团整理好进行基础发酵
发酵至2-2.5倍,手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态
取出发酵好的面团,用手掌轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份
滚圆后盖发酵布松弛十五分钟
松弛好的面团擀成椭圆形,用手拍掉气泡
将其翻面,撒适量蜜红豆,面团末端压薄边
自上而下卷起
用两手掌心慢慢将其搓长
右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄
面的两端对接,呈一个圆形
用擀开的右手端包住左手端
将擀薄的位置一点点捏紧收口依次做好摆上烤盘
盖发酵布放在温暖处发酵至两倍大
烤箱220度充分预热
表面筛少许黑麦粉,用锋利的刀片割口放入预热好的烤箱中层
上下管220度烘烤8分钟后传170度烘烤13分左右出炉冷却即可
小贴士
PS:请灵活控制液体量
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