蜜豆全麦餐包
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
普通面粉 | 50克 |
黑芝麻 | 10克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋白 | 1个(32克) |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
水 | 170克 |
馅料 | |
蜜豆 | 160克 |
鸡蛋黄(刷面) | 1个 |
蜜豆全麦餐包的做法
将黄油、酵母以外的面团材料全部混合。
混合至无干粉状态的面团(如上图),液体请预留15-20克,根据面团状态慢慢加。混合成湿润稍微有点粘手的状态后,密封放进冰箱冷藏室静置30-120分钟。
静置之后从冰箱拿出来的面团是上图的状态,可以拉出厚膜,延展性已经很好了。
先后揉入酵母和黄油至扩展状态,能拉出较薄的膜,破洞没有露齿,洞沿光滑即可。
放进密封盒里进行第一次发酵。26-28℃密封发酵,50-60分钟。
发酵至体积长大两倍,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可,发酵好的面团表面是有弹性的,手指轻触会留指印。
一发完成后,取出面团,排气,平均分成16份,约37克左右一个。
8. 将16个剂子滚圆,盖好保鲜膜松弛15-20分钟。
9. 松弛好后,取一个小面团压扁,擀开,包进一个10克左右的红蜜豆小团子。
10. 再滚圆,放进烤盘,进行二次发酵。11. 放进烤箱中层,下层放一盆热水,(33-38℃),温度不能太高。
12. 发酵至1.5-2倍大,取出烤盘和水,开始给烤箱预热。上下180℃预热15-20分钟。
13. 预热的同时,将预留出来的蛋黄调少许凉开水,搅匀,用刷子给发酵好的面包刷蛋黄液。我还在每个面包上放了三片扁桃仁。14. 预热好,将烤盘放进中层,上下180℃,烤制25-30分钟。
看,柔软的全麦蜜豆小餐包可以吃啦!
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