全麦豆沙包
配方可以换做450g 吐司一个。夏天,我用水合法揉面。
用料
高筋面粉 | 100g |
红磨坊全麦面粉 | 150g |
全蛋液 | 50g(或1个) |
糖 | 15g |
盐 | 2.5g |
奶 | 65g |
水 | 60-75克 |
黄油 | 20克 |
豆沙馅 | 250克 |
酵母 | 3克 |
全麦豆沙包的做法
除了黄油、豆沙馅、酵母,其他材料揉成不沾手面团。水要看着情况加,别一次加完。把揉好面团放在密封盒或密封袋,放置冰箱冷藏24-48小时。
面团从冰箱取出,加入酵母揉到初扩展(厨师机高速大概7分钟)面团不需要回温,直接揉!
加入黄油继续揉,揉到有较粗薄面就可以。不用完全扩展。密封放在室温发酵2倍大小,手指戳洞不回 。室温30度大概需要1小时。
发酵好的面团取出,轻拍排气,平均分成5份,滚圆,盖好保鲜膜室温松弛15分钟。
豆沙馅可以自制,也可以买现成。50g一个揉成圆,备用。
面团松弛结束,压扁排气。放入豆沙馅,捏紧收口滚圆。进行二次发酵(温度35度,湿度70-80%),两倍大。
烤箱上下火175℃预热,预热结束,把面团放进烤箱里175℃烘烤40分钟,中下层。注意上色,上色后盖上锡纸。烘烤结束,面包取出晾凉。
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