火龙果蜜豆全麦软欧包
超松软的一款全麦软欧包~
用料
高筋粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
红心火龙果 | 130克(海南的皱皮蜜宝出来的成品颜色不错) |
水 | 40克 |
蜂蜜 | 15克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2.5克 |
无盐黄油 | 10克 |
火龙果蜜豆全麦软欧包的做法
火龙果去皮切小块,加入配方中水压成泥,混合所有材料(除去黄油)揉至光滑,加入软化的黄油,揉至能拉出薄膜状态;
盖上保鲜膜,放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~2.5倍 (时间仅供参考,具体看状态);
手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;
稍微排气平均分成6份;每份75克左右,滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;
把面团压扁铺上蜜豆
平均三面捏起,捏成一个三角型,捏紧收口处;
放在温度35~38度 湿度80%左右的环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态);
发至用手指轻压面团、不会回弹、最后发酵结束,筛上高筋粉,割成自己喜欢的型状,放入预热好的烤箱中层, 180度20分钟(注意观察烤箱中的面包上色及时盖锡纸);
✅完成❗️
小贴士
1、每种面粉吸水性不同,混合面团材料时一定要预留10~20克液体;
2、每家烤箱温度不同,时间和温度仅供参考;
3、注意观察烤箱中面包的上色情况及时盖锡纸;
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