孜然烤卤排骨
用料
排骨 | 一扇 |
料酒 | 4大勺 |
生抽 | 4大勺 |
冰糖 | 8-12颗 |
姜 | 一块 |
蒜 | 半头 |
八角 | 5颗 |
香叶 | 5片 |
小茴香 | 一勺(可不放) |
花椒 | 一大勺 |
肉桂 | 2块(可不放) |
陈皮 | 4片(可不放) |
草果 | 2颗(可不放) |
孜然 | 5勺 |
椒盐 | 5勺 |
辣椒面 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
蜂蜜 | 一小勺 |
油 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
孜然烤卤排骨的做法
选一个大锅,最好深一点。排骨不要切,按照锅的大小切一下,放得下就行。放三片姜焯水,冷水下排骨和姜,煮开20分钟后,撇去血沫,排骨捞出洗干净再放回去。
放入酱油料酒冰糖剩下的姜,水位过排骨。将所有的蒜、香料放入香料包扎实扔进锅里一起盖盖煮。锅开了转中小火焖煮一个小时后关火并捞出香料包,可以适当尝一下味道,不够咸可以放盐。
完全放凉后放冰箱过夜。
第二天,从卤汁中取出排骨,控干水,不用擦,沥干就行。肉的那一面刷油和一小勺蜂蜜做的蜂蜜水,撒上孜然椒盐和辣椒面。包上锡纸肉的一面朝上,烤箱预热后放入,475华氏度烤10分钟,十分钟后打开锡纸继续475华氏度10分钟。最后刷一层油再撒上一层辣椒面和芝麻,用烤箱的broil模式烤十分钟,就能有酥脆的外壳啦~
接下来就是切件啦~不过因为提前卤过,肉已经很软烂了,操作的时候都要小心,不用刀也能很轻易的脱骨拆肉!
小贴士
全程小心不要把肉戳散了!
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