香甜的红薯戚风

用香甜粉糯的栗子红薯泥烤熟的戚风蛋糕，有着如薯瓤一般淡淡的米黄色，纯朴的甘薯香气。我叫它“外婆的戚风蛋糕”。

用料  

香甜的红薯戚风的做法  

1. 4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

2. 蛋黄加入糖和盐，快速搅打。

3. 直到体积变大，颜色发白。

4. 加入玉米油，继续搅打。

5. 直到明显变稠厚。（乳化）

6. 加入40克豆浆，搅拌均匀。

7. 蒸熟的白薯加入20克豆浆，用捣泥器或料理器捣碎成泥。

8. 将加入豆浆的白薯泥倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

9. 筛入粉类。搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。
   
   注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

10. 冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
    
    准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

11. 加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。
    
    一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

12. 直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

13. 将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。
    
    注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

14. 蛋糕糊get√。

15. 倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。

16. 烤箱中层，上下火。
    
    【不可调】：
    
    170度35分钟。
    或
    170度20分钟。然后，
    160度15分钟。（烤箱温度高）
    
    【可调】：
    170度，10分钟。
    上火160，下火170，15分钟。
    上火150，下火170，10分钟。

17. 烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，方可脱模。

18. 切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
    
    Q弹蓬润，入口即化。妥帖沉稳的甜，云朵般的蓬松，棉花般的柔软。

小贴士

豆浆以市售浓度为标准。不宜过稀。