白玉东坡酥
东坡酥在台湾又叫“白玉东坡”,原本的馅料中使用的是卤肉,因为苏东坡爱吃——“东坡肉”,故得名东坡酥。
,主要原料为咸蛋黄、肉松、麻薯、豆沙、来完成的,甜中带咸口味独特是风靡网上的油一款酥皮点心之一!这是本人与kitchenaid厨师机合作菜谱未经许可他人不得挪用
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 190克 |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 20克 |
水 | 80克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 140克 |
黄油 | 70克 |
内馅: | |
红豆沙 | 320克 |
鸭蛋黄 | 16个 |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 115克 |
植物油 | 15克 |
原味沙拉酱 | 30克 |
肉松 | 90克 |
表面装饰:蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
白玉东坡酥的做法
首先是做油皮把所有做油皮的材料称重好放入搅拌盆中
将搅拌盆放入kitchenAid厨师机中,开4档就行揉面
直到面团可以抻出薄膜油皮就揉好了
制作油酥,将低筋面粉再加入黄油慢慢搓,然后揉成面团,软硬度和油皮的基本差不多就可以了
再将揉好的油皮和油酥分别盖上保鲜膜松弛15分钟
再将油皮和油酥面团分别称重,平均分成15份
取一份油皮包一份油酥,将收口处用虎口捏紧
先将包好的油皮面团擀成牛舌状,尽量擀长一些
慢慢卷起来,依次完成16个,盖上保鲜膜继续松弛15分钟
在将松弛好的面团重复擀一遍,尽量擀长一些
卷好以后再盖上保鲜膜松弛15分钟
糯米粉加玉米淀粉,糖,植物油搅拌均匀,放入蒸锅中火蒸25分钟蒸好的面团用筷子搅拌均匀
将糯米团放凉后分成16份,过程中如果粘手可以在手上少抹一些植物油
肉松中加入原味沙拉酱搅拌均匀
红豆沙馅也平均分成16份,一层红豆沙包一层糯米面团,再放入鸭蛋黄
最后放入拌好的肉松,将收口捏紧
擀一份油面团,将东坡馅包入,收口处用虎口捏紧,以免露馅
将依次包好的白玉东坡酥生坯排入烤盘中
刷蛋黄液,撒上白芝麻!烤箱上下火加热180度,中层烤25分钟即可
切开的白玉东坡酥,好看又好吃!趁热吃最美味,如果放凉以后的内馅糯米团稍微变硬用烤箱加热后会变软的!
等你来尝试~
小贴士
烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差,如果家里的烤箱温度高,建议可以调低延迟烘烤时间烤30分钟,我烤酥皮是不盖锡纸的,盖锡纸会影响酥皮的层次感!
酥皮做的时候经常有人说会擀破皮,其实就是油皮和油酥的软硬度不同所导致的,油皮软,油酥硬擀的时候就容易破,所以油酥尽量多揉,是可以揉到和油皮一样软的!
擀面皮的时候尽量从头擀到尾,这样卷起来烤出来的层次分明!
馅料中的鸭蛋黄是抽真空的,只需提前用黄酒泡一泡就可以去腥了,如果用生的鸭蛋黄最好要提前烤熟,太大的鸭蛋黄用办个就可以了!
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